蔥油餅

文章類別:健康的吃

孩子們每周起碼都要吃上一回蔥油餅,所以蔥油餅是我家凍庫必備,蔥油餅各家比例不同,裡頭用油(液體油或豬油)也略不同,今天我來分享用油酥製作的方式,口感也很棒,更加帶了些輕盈的酥脆感!

食材

  • 蔥油餅麵團
  • 中筋麵粉600克
  • 鹽1/2小匙
  • 65度溫水300cc
  • 常溫冷水100cc
油酥
  • 豬油60克
  • 低筋麵粉30克
  • 鹽少許
  • 白胡椒少許
  • 白芝麻適量
內餡
  • 蔥花洗淨切細200克

  • 蔥花洗淨切細備用,約200克(蔥量可自行斟酌)
  • 油酥材料全部拌勻備用*豬油軟化會比較好拌勻

  • 麵糰製作:將中筋麵粉與鹽混合拌勻
  • 加入65度溫水,水溫別過熱!.**加入滾燙太熱的水會反而會將麵筋燙死變硬,影響口感!邊拿筷子拌勻邊倒入溫水,會呈現部分塊狀,再加入100cc常溫水
  • 手揉均勻即可,可以檢視一下,這時候麵團完全鬆散,一拉就斷裂!!是對的!!讓它鬆弛30分鐘,讓筋度慢慢生成

  • 30分鐘後,再將麵團手揉20-30次,表面變稍光滑了,再繼續鬆弛30分鐘,所以時間總共鬆弛一小時!最後,再度檢視一下麵團,拉起很有彈性且柔軟!可以撐出帶筋度的膜(不用很薄!厚厚的不容易破裂就可以了!)
  • 取出麵團,表面抹油(份量外的)!不用客氣,油抹下去!!多一些沒關係,將麵團分8-10份,若均分10份麵團每個會在98-100克左右!這重量給大家參考用!分幾份自行斟酌!不用秤**油可以用好取得的家用炒菜油,氣味淡的就可以了
  • 取一麵團

  • 桿成薄長型,抹上適量油酥
  • 再撒上適量蔥花
  • 捲起,依序將其它麵糰重複動作做完

  • 再取回第一卷麵糰,手抓麵糰兩頭,上下輕晃(甩),麵糰會再長點,太大力麵糰會破!!要小心!
  • 之後我會將麵糰轉成麻花狀,這動作可以讓麵糰層次更輕盈有波浪般的裙襬的感覺,若沒轉直接捲起,兩種口感會有些不同!兩種都可以試試,看喜歡那一種*轉的動作,比較常用在多層次的抓餅,我將這"轉"的動作用在這裡!
  • 捲起,任一頭開始,捲2圈左右再往上堆疊捲,尾巴收在中心

  • 再下壓讓麵糰稍扁,依序做完步驟16-18,在讓麵糰鬆弛1小時即可食用,鬆弛的目的是讓剛才又拉有捲又壓的動作讓麵糰變緊了!鬆弛後,麵糰口感會變柔軟些*鬆弛時記得覆蓋上保鮮膜保濕
  • 要食用時,桿平,桿厚桿薄口感不同!可自行斟酌,桿平時,我喜歡下頭墊一張烤紙,蔥油
  • 餅麵團放上,再上頭墊一張烤紙(保鮮膜),隔著烤紙壓扁桿平麵團,要煎時,直接翻開烤紙(保鮮膜),取蔥油餅下鍋,省得再清理桌面
  • 下鍋煎至兩面上色,沒有透明的麵糰,表面稍彭起且可看見一點層次即可起鍋

  • 即可享用
  • 吃不完的蔥油餅,可以上下放層烤紙(動作類似步驟20,只是上下都是烤紙),直接桿平,連同烤紙,放凍庫保存,食用時不用退冰,撕去上下覆蓋的烤紙,直接下鍋即可!

巧克力戚風蛋糕

文章類別:健康的吃

家中熱門,巧克力口味戚風,綿密鬆軟又濕潤,孩子非常喜歡,千萬別錯過

食材

  • 蛋黃糊
  • 蛋黃3顆
  • 葡萄籽油35cc
  • 鮮奶55cc
  • 無糖可可粉15克
  • 低筋麵粉50克
蛋白霜
  • 蛋白3顆
  • 細砂糖45克
  • 檸檬汁或白醋少許


  • 用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻
  • 之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
  • 拌勻狀態是非常絲滑有流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去! 蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

  • 倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的!
  • 入模後拿一支細叉子畫圓圈狀讓氣泡消去,入爐前模子再輕震一下讓氣泡釋出
  • 入爐,170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線~這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去~之後調至150度續烤40分鐘~叉子插入不沾黏*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱

  • 即可出爐倒扣放涼
  • 待全涼即可脫模
  • 享用

快炒料理:蔥爆肉片 彩椒蝦球

文章類別:健康的吃

五分鐘快炒,對於忙碌的媽咪來說,方便準備簡單料理,家人也吃的開心健康

今天跟大家分享兩道快炒料理

  • 蔥爆肉片
  • 彩椒蝦球

蔥爆肉片

簡單方便製作,短時間內熱熱上桌!為了讓家人多攝取蔬菜,所以除了提香的青蔥之外,又多加了洋蔥,更增加料理的鮮甜與整體口感

食材

  • 梅花肉片(薄片)200克
  • 洋蔥(拳頭大)一顆
  • 青蔥(蔥白蔥綠分開)兩支
  • 調味
  • 米酒2小匙
  • 醬油膏適量

  • 梅花肉片先與兩小匙米酒拌勻入味*關於肉片:因梅花肉含些許油脂,口感也軟嫩,所以這道快炒菜色很適合使用!若買到整塊肉想自己回家切薄片,可以將肉放凍庫,將肉冰到半軟硬狀態,會很好切薄片!
  • 開始料理:鍋中下適量油,放入切絲的洋蔥(這次直切非環狀切),與切成段的蔥白,炒至洋蔥變軟(或是你喜歡的口感!)
  • 將洋蔥與蔥白撥到鍋子一邊(若鍋子較小可以先將洋蔥以及蔥白盛起備用!)下肉片,快速翻炒

  • 翻炒至肉片變白之後,再與洋蔥以及蔥白一同拌炒,拌炒時香氣(青蔥,洋蔥以及肉)會釋出,再加適量醬油膏(若無油膏可以加醬油與少許糖替代)
  • 炒至肉片上色,最後放入切段狀的蔥綠,一起做最後拌炒
  • 即可上桌享用

彩椒蝦球

食材

  • 去殼蝦仁200克
  • 彩椒(紅與黃)150克
  • 甜豆100克
  • 蒜頭2瓣
  • 調味
  • 白胡椒適量
  • 鹽適量

  • 彩椒切直條狀,配合甜豆長條形狀
  • 蝦仁開背(背切開),下鍋遇熱後,視覺會有球狀感
  • 鍋中下適量油,放入蒜頭炒出香味

  • 放入彩椒以及甜豆拌炒,蓋鍋蓋燜煮3分鐘
  • 3分鐘到再放入蝦仁,翻炒至蝦仁熟,最後加入白胡椒以及鹽調味
  • 簡單美味的彩椒蝦球上桌