奶皇包子

文章類別:健康的吃

小體型的奶皇包子很受孩子的歡迎,因為小巧所以幾口就解決下肚了,還可以滿足的多續幾顆

食材
麵皮
  • 中筋100克
  • 低筋100克
  • 速發酵母2克
  • 砂糖16克
  • 水100cc
  • 油一小匙
  • 鹽少許
內餡
  • 雞蛋一顆
  • 蛋黃一顆
  • 砂糖50克
  • 鮮奶90克
  • 低筋麵粉5克
  • 玉米粉15克
  • 無鹽奶油50克
  • 鹹蛋黃半顆

  • 雞蛋,蛋黃,砂糖,鮮奶先拌勻
  • 加入過篩的低筋麵粉與玉米粉拌勻
  • 放在爐上加熱,要一直不同攪拌避免底部燒焦!!**拌入的玉米粉與麵粉時雖過篩但依舊有細小結塊,它會因為一直攪拌的動作慢慢散去!建議用球型攪拌器比較好將粉拌勻拌散,扮到絲滑濃稠不流動且看不見結塊

  • 拌入奶油,直至奶油融化與餡料完全融合
  • 最後加入半顆壓碎的鹹蛋黃
  • 奶皇餡完成!奶皇餡完成會像非常濃稠卡士達醬一樣!建議放涼後先入凍庫凍30-60分鐘凍稍硬些,再分成球狀,這量我這次分12等分,每顆約23克左右,我做法是>前一天先做奶皇餡,餡製作好後放涼,再入凍庫凍30-60分鐘,凍稍硬但可塑型的狀態,分成12等份,再將分成12等份的小圓球回凍庫冰到全硬,隔天使用

  • 製作麵皮,將麵皮材料揉至光滑,鬆弛15分鐘
  • 分為12份,每份約22-25克
  • 擀成比內餡大一些的中間厚邊邊薄的圓片

  • 包入內餡,收口捏緊
  • 即完成,33度發酵約40-50分鐘,時間是參考值!發酵狀態才是關鍵!!
  • 發酵至手壓下去有淡淡的指紋,回彈速度非常慢!最後指紋剩下淺淺的!!不是一壓就馬上回彈!也不是一壓就凹陷下去不會回彈!!

  • 水滾入爐
  • 入爐,中大火蒸12-13分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾!但因開細小縫鍋蓋是打斜的!在我製作過程中並沒發生有水滴到包子的狀況
  • 12-13分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子

  • 時間到,即完成,出爐
  • 享用

柳橙杯子蛋糕

文章類別:健康的吃

家中小小孩一直跟媽咪說想吃杯子蛋糕,就拿現有的柳橙汁製作,蛋糕柔軟綿密!每口都有香香的柳橙味道

食材

蛋黃糊

  • 蛋黃4顆
  • 植物油45克
  • 柳橙汁70克
  • 低筋麵粉80克

蛋白霜

  • 蛋白4顆
  • 細砂糖50克
  • 檸檬汁或白醋少


  • 蛋黃與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 加入柳橙汁拌勻
  • 加入低筋麵粉拌勻
  • 蛋黃糊完成~狀態有點稠感但會流動


  • 蛋白霜先打至大彎鉤狀備用*烤箱110度預熱
  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊
  • 將拌勻的蛋白霜與蛋黃糊,倒回蛋白霜中拌勻
  • 蛋糕麵糊完成,狀態是濃稠感

  • 入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小
  • 烤箱中放一杯水~蛋糕放下層~入爐110度16分>>>圖為15分鐘時狀態~這步驟主要讓表面固定~如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問~110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!!不過大原則的漸進式烤溫是必要的歐!!
  • 120度10分鐘~讓表面更加固定

  • 30度10分鐘>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!
  • 150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態此時才上色~烘烤內部
  • 60度10-13分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路

  • 出爐*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱,所以溫度只有一個!
  • 享用

香酥腐乳肉

文章類別:健康的吃

肥而不膩的豬五花,搭配鹹香甘甜的豆腐乳,經過醃漬入味,炸的酥香多汁,誰能抵擋!!??

食材

  • 豬五花肉200克
  • 地瓜粉適量
腐乳醬汁
  • 豆腐乳15克
  • 砂糖5克
  • 米酒1-2小匙
  • 蒜頭磨泥一瓣


  • 先準備醃肉的腐乳醬汁,將醬汁材料全部拌勻,記得糖要拌到融化歐!!關於豆腐乳的選擇可以依各家喜好!不限品牌!辣或不辣的都可以,調好醬汁後可以先嚐嚐醬汁味道再自行斟酌是否調整!!醬汁會是鹹香中帶甘甜!
  • 接下來將五花肉洗淨擦乾,我將皮去掉,因為整體咬起來比較好入口!這點可以自行斟酌留不留皮!!若不敢吃肥肉可以選梅花肉!但真的強烈建議肥瘦均勻的五花肉製作這道料理會是非常美味的選擇!!接下來將醬汁平均抹在肉上頭,醃漬4小時甚至隔夜,所以調醬汁時鹹淡要注意!
  • 要料理前,先將肉沾滿地瓜粉
  • 等待地瓜粉返潮,再下鍋油炸,地瓜粉返潮後下鍋油炸比較不容易掉粉

  • 入170度油鍋,炸5-6分鐘,我將肉從中切成一半,分兩次下鍋炸
  • 炸到表面上色,放在網籃上靜置,因為還有熱度所以肉依舊在熟成中!!
  • 放涼就可以切片食用了,食用時我搭配一些醃漬酸甜的小黃瓜食用,口感會更加清爽!

香酥的腐乳肉,也可以當作點綴餐點的小配菜搭配便當或是當下酒菜食用