天然的顏色~彩色芋頭酥

文章類別:健康的吃

中秋將近,最近一直被中式餅類洗版,尤其是美到不像話的彩虹(色)酥,一直頻頻出現!話說平時中秋,我固定會製作蛋黃酥跟綠豆椪,去年多了個Q餅,外頭一層層的芋頭酥,我倒沒製作過,今天冰庫剩下的一點芋泥餡拿出來,來試著製作多層次的彩虹芋頭酥,這芋泥量拼拼湊湊只能做四顆,但就是要試一下!因為量非常少油皮油酥手揉完成即可(顏色我搭了四色分別是抹茶~可可~覆盆子以及紫薯),成品出爐看著它們的樣子確實可愛

食材

油皮
  • 中筋麵粉40克
  • 豬油或無水奶油15克
  • 水19克
  • 細砂糖1/8小匙
  • 鹽少許

油酥

  • 低筋麵粉36克
  • 豬油或無水奶油20克
  • 天然色粉
  • 覆盆子粉1克
  • 草莓粉1克
  • 可可粉1克
  • 抹茶粉1克
內餡
  • 芋泥30克*4
  • 鹹蛋黃3克*4

  • 芋頭生種300克入鍋蒸熟~加入糖60克~奶油15克~奶粉15克~若愛有顆粒感就直接趁芋頭熱時拿支飯匙拌勻~我喜歡綿密感所以就攪打到細緻~若內餡太濕~要入炒鍋中炒乾些!因要做內餡使用~濕度要注意~別太濕~烤時容易爆開~濕度要是熱時可以成團不流動~並不黏手的狀態*芋頭顏色想紫一些可以加入磨細緻的紫薯粉
  • 內餡組合:30克芋泥包入3克鹹蛋黃(也可加肉鬆取代蛋黃)*鹹蛋黃處理~先將鹹蛋黃噴上米酒~放入150度烤約5分鐘~取出壓細碎即完成*我會在開始攪打油皮時將芋頭餡放凍庫冰硬

  • 開始製作~油皮攪打至均勻光滑~包上保鮮膜鬆弛30分鐘*油皮狀態為跟耳垂ㄧ樣柔軟,水量可斟酌調整
  • 油酥因要製作四色~所以份量為*覆盆子粉1克+9克低筋+5克豬油或無水奶油*可可粉1克+9克低筋+5克豬油或無水奶油*紫薯粉1克+9克低筋+5克豬油或無水奶油*抹茶粉1克+9克低筋+5克豬油或無水奶油>製作油酥~將油酥捏成鬆土狀再用手捏成團狀~照片為鬆土狀**色粉可由0.5克加起,只要油酥成團即停止
  • 將油皮分為兩份~將四色油酥分別分成兩分~記得油皮油酥要做好保濕防乾燥!**油皮油酥會因每個人操作狀況不同耗損不同重量上會有些許誤差!只要將份量均等分配即可

  • 開始組合油酥油皮~我在工作檯上鋪上保鮮膜等會兒比較好擀開~若不是不銹鋼或大理石檯面建議鋪上保鮮膜~再捲擀前~擀麵棍抹上薄薄的油~取一油皮壓扁~放入四色油酥~每個小油酥約7克*4色~這樣油皮約35克油酥約28克
  • 包覆起來
  • 擀麵棍擀開~擀麵棍不要重複一直來回擀~皮會破掉!!從中間往上擀到底~在從中間往下擀到底~擀成薄片

  • 從左上或右上開始捲起來~斜捲(捲擀方式參考"喵爸喵媽玩轉地球")
  • 捲好之後再盡你的可能搓長
  • 再擀開~擀開方式跟步驟8相同~之後捲起(開始捲起的頭會是餅的中心~可以依自己喜好選擇從哪一頭開始捲~中心就是那個顏色)~重複相同動作~將其他份量製作完~要記得完成的捲子要蓋上保鮮膜!!

  • 捲子捲完後~拿一捲子~從中切兩半>>>一切二變成兩顆量
  • 切成兩半的樣子(兩顆量)~要留意的是~切面有細細一圈一圈的等會兒是朝外頭的!!
  • 先取一捲~從非切面處擀開

  • 包入芋頭餡~注意與餡接觸的是非切面處!!
  • 將麵團握在虎口處~另一手邊將餡壓入麵團~虎口做收口的動作
  • 經過一邊壓一邊收~不是一下子就將麵團擀很大片!這樣收口才會平整~不會很大一塊堆在底下

  • 完成的麵團~13-18這動作需一次完成~再重複其他的麵團
  • 入爐~170度25分鐘180度5分鐘(我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱)

  • 即完成

**食譜份量可以依四的倍數增加~若是新手製作若速度不夠迅速~建議小量製作~以防油皮油酥乾燥~影響層次

奇幻佩特拉之夜

文章類別:戶外好空氣

置身奇幻空靈之地 The Night Of Petra

星空夜幕下,蠋光宣染上兩旁高聳山谷,並帶來了生氣色彩,照亮出二公里的岩道,飄出浪漫又迷人的氛圍,令人彷彿走入時光隧道之中,穿越岩道絕美的Treasury 神廟即映入眼簾。

神殿廣場前,蠋光炘炘,空氣中漫著神秘,貝都因人演奏著動人音樂,現場說書人述說著佩特拉輝煌的前世今生。

引導人們走進黑夜裡的佩特拉,一場衝擊感官虛幻又真實的一千零一夜時空之旅。

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北京深秋的箭扣長城

文章類別:戶外好空氣


深秋的箭扣長城

星期天早上快八點起床,為了不浪費這深秋的美麗,所以東西收一收即出發前往慕田峪長城,從北京西直門搭地鐵到東直門,搭916長途空調大巴11RMB到懷柔,再轉搭黑車,上車後跟黑車司機討論一下到慕田峪和箭扣長城的費用後,最後選擇去箭扣長城,因為聽說是最危險最野的長城,誰叫我天生就愛冒險(自以為中…)其實是慕田峪去年已經去過了,當然有機會就要探索新的地方。


筆者走的這段為「前箭扣」向東走可以連結慕田峪的,山下入口處是北京很大規模虹鱒魚的養殖基地,可惜我是一個人去,要不然四五好友在那裡吃一頓一定很過癮,這一段到箭扣是不收門票的,因為太危險了其實應該是被禁止的,但不管先上再說.. 這山還真不好爬,而且很危險,很多地方跟本就不是用爬的,應該說是攀岩,手腳並用,最後相機都收在包包裡,認真攀岩前進,以免….., 爬了一個小時45分的,終於爬上山頂也就看到長城了, 每次很辛苦的做了某件事就會問問自己,如果我退休再出來旅行,這些高難度動作我那做的到啊!! 所以想做什麼就快點去做.. 有夢最美,希望相隨~ 但別是變質的夢想。

殘破的箭扣長城

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