鮮奶米戚風蛋糕(無麩質配方)

文章類別:健康的吃

孩子聚會時~當中有麩質過敏的孩子~麩質屬一種蛋白質~它可以增加麵團筋度彈性~膨脹體積~會對麩質過敏~所以只要吃到含麩質的食物~腸道黏膜就會受損~看著有過敏的孩子在孩子群中~想讓他們跟別人吃的一樣~而不是羨慕的眼神看著別的孩子大口大口的吃著蛋糕~而製作:)這款戚風利用原本就無麩質的米粉替代麵粉~成品依舊柔軟~再利用蛋白帶來彈性~依舊美味

食材*六吋戚風量

蛋黃糊
  • 蛋黃3顆
  • 植物油(玄米油)35克
  • 鮮奶55克
  • 米粉65克
  • 鹽少許
  • 自製香草精(自行斟酌)一小匙
蛋白霜
  • 蛋白3顆
  • 細砂糖45克
  • 檸檬汁或白醋少許


  • 米粉包裝~麩質gluten=0~還是要叮嚀一下!要確定買來的米粉有沒有另加入麵粉歐!!因為若是要為有麩質過敏的人製作~這點要注意*我在澳洲買到的米粉多是長米製作的~長米口感比較像台灣的在來米~所以米粉的選用可以用在來米粉或是蓬萊米粉(平時吃的短米)都可以!
  • 製作:蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱
  • 交錯加入鮮奶以及過篩的米粉與鹽~拌勻~可以看的出來米粉是鬆散的~像細沙似的
  • 拌好的蛋黃糊狀態~攪拌起來是有阻力的~不是扮起水水無阻力的~但也不過度濃稠

  • 蛋白霜製作:蛋白加白醋或檸檬汁~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

  • 拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉~入爐*食譜使用六吋戚風模
  • 170度約10分鐘時結皮~拿出烤箱劃線~我畫米字(時間依表面凝固為準)~之後再送入烤箱160度35分鐘
  • 出爐~看得出無麩質的蛋糕~略長高了~但不像使用低筋麵粉的蛋糕~很奔放!!因沒麩質~所以裂口外型沒有很強的力道~沒有開花的感覺~外型很溫和

雖然米粉本身結構鬆散無彈性~但製作成蛋糕~因打發的蛋白撐起~依舊有柔軟雲朵般的口感:)