焦糖爆米花

文章類別:健康的吃

孩子即將要放假了~孩子放假在家~點心一定少不了~若能讓孩子一起參與製作~那更好!!與孩子一起爆爆米花~孩子們看見爆米花在鍋中爆開像小花一樣~都開心極了~起鍋後人手一把一把的抓來吃~好過癮!!另外再加上自製焦糖~外層酥脆的焦糖包裹著爆米花~一點也不黏牙~又酥又脆~每口都是香甜焦糖~口口滿足!!

食材

  • 爆米花玉米1/2量杯
  • 無鹽奶油20克
焦糖醬
  • 細白砂糖150克
  • 水3大匙
  • 無鹽奶油20克
  • 小蘇打粉1/4小匙

  • 材料照片
  • 取一大鍋子~入鍋~下奶油
  • 奶油溶化後~放入玉米粒翻動一下~讓每顆玉米粒均勻沾到奶油~直到玉米粒受熱爆成爆米花

  • 蓋上鍋蓋~適時搖鍋一下~讓玉米可以均勻受熱~都爆成爆米花
  • 原味爆米花完成
  • 將爆米花移到一個容器中~篩檢掉沒爆開的玉米花

  • 做下個煮焦糖的步驟前~先取一個大烤盤~鋪上烤紙~備用
  • 原來的大鍋洗淨~擦乾~先製作焦糖液:將砂糖與常溫水放入鍋中~讓水浸濕砂糖~開火~從現在開始~請別拿任何道具去攪動糖液!(頂多輕晃鍋柄~這動作只是為了讓沒散的糖散開!沒事不用晃鍋子!!)拿道具攪動會讓將糖液接觸到物體表面產生溫差而瞬間凝結!會失敗!!糖液狀態因為水慢慢被煮掉了~從先前的大泡泡~轉小泡泡
  • 顏色由淺轉深~呈琥珀色~熄火~將奶油加入鍋中(焦糖此時非常燙~要小心)~拌溶拌勻

  • 再加入1/4小匙小蘇打粉~加入小蘇打粉可以讓焦糖口感變酥鬆~比較不硬實感~加它非常重要!!要注意一定要拌勻~否則吃到沒散的味道非常可怕!!另外加入小蘇打時會起泡讓焦糖液升高~所以鍋子要大些~因為等會兒也要拌入爆米花~所以用大鍋也比較好拌勻
  • 將爆米花倒入原本煮焦糖的鍋中~將爆米花與焦糖液拌勻!自己喜歡將玉米花倒入還熱熱的焦糖鍋中~如此焦糖還是液狀~比較好拌勻~也不會手忙腳亂
  • 之後將焦糖爆米花倒入放有烤紙的大烤盤中(步驟七)~鋪平~放涼就可以食用~若黏在一起~等到放涼時再撥開!就可以輕鬆撥開了>>照片為倒入的一瞬間還沒鋪平!!

享用*若想要好保存更酥脆些~可以近170度烤箱烘烤10-15分鐘~當中翻動一次~放涼即可密封保存

極光攝影教學

文章類別:戶外好空氣

▼ 剛入夜北極圈內挪威峽灣畔的小木屋,我在這裡整整住上二個禮拜。
光圈 F18 / 快門25秒 / ISO 100 使用三腳架,用慢速快門把峽灣的海水變平滑,顯現出靜謐之感

冬日入夜的北極圈,很容易遇見極光女神漫舞於天際


極光如何拍攝?
拍攝方式類似於拍攝煙火,拍攝秒數和機身設定,需要視當下環境以及極光爆發程度而定。
(一) 器材準備
相機、鏡頭、三腳架和快門線(依個人需求,筆者個人沒習慣使用快門線)
夜景拍攝常需要使用高ISO,因此全片幅(Full-frame)會有優勢的純淨度畫質,但也非必要。
(二) 相機上的設定
機身建議使用手動M模式,鏡頭手動設定成無限遠,並關閉防手震功能。
光圈通常設定為最大,而ISO和快門就要視當下環境極光大小而定,通常筆者會先使用ISO3200搭上13秒的快門為基礎,再來視情況調整。
建議拍攝RAW原始檔,方便後製。

(三) 取景構圖
北極光漫舞在天際,若只是拍光,其實有點單調,所以在拍攝的當下可以先思考或白天勘景,看看拍攝地有什麼是適合當「前景」來襯托出極光之美。

▼ 光圈 F2.8 / 快門13秒 / ISO 1600 使用三腳架

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小黃瓜炒雞丁

文章類別:健康的吃

夏天是瓜果類盛產季節,小黃瓜很普遍,涼拌熱炒都鮮甜好吃!這道清爽美味的熱炒,小黃瓜搭配雞肉是家中孩子喜愛的料理,料理方式不用擔心雞胸肉會太柴!反而是軟嫩不乾澀,也吃得出小黃瓜的鮮甜,是道受歡迎的料理

食材

  • 雞胸肉350克
  • 小黃瓜100克
  • 薑泥1/2小匙
  • 蒜頭4瓣
調味
  • 醬油膏一大匙
  • 米酒一小匙
  • 太白粉一大匙
  • 白胡椒粉少許
  • 鹽適量

  • 雞肉切大丁~加入薑泥.米酒與醬油膏拌勻
  • 再加入一大匙太白粉~拌勻

  • 熱鍋~鍋中下油~放入雞肉兩面煎上色,已經是近熟的狀態
  • 放入切滾刀狀的小黃瓜與切碎的蒜頭~加入1-2大匙的水~蓋上蓋子燜煮約3-5分鐘~這步驟主要是讓食材味道融合~小黃瓜的柔軟度會依燜煮時間長短而不同~可自行斟酌~我燜3分鐘~小黃瓜是軟中帶脆感!!
  • 燜煮好後~加入些許鹽與白胡椒調味

  • 即可上桌