應孩子們的要求,製作了家中熱門口味,巧克力口味戚風,綿密鬆軟又濕潤的戚風蛋糕.是家中的熱門戚風款 .
食材*六吋量
蛋黃糊
- 蛋黃3顆
- 植物油(玄米油)35cc
- 熱水50cc
- 可可粉15克
- 低筋麵粉50克
- 鹽少許
蛋白霜
- 蛋白3顆
- 細砂糖45克
- 檸檬汁或白醋少許
- 可可粉先與熱水拌勻~熱水狀態是有點燙手的程度（觸摸覺得燙，但不是一摸就讓人跳起來的熱度），這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡
- 蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱
- 加入步驟一的可可液體~拌勻
- 加入過篩的低筋麵粉與鹽~拌勻
- 蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態~濃稠的不是水水的
- 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋少許~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
- 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
- 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
- 拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉～入爐
- 170度約7分鐘時結皮~拿出烤箱劃線~我畫米字(時間依表面凝固為準)~之後再送入烤箱160度30分鐘~最後180度3分鐘
- 出爐~出爐時震一下讓水氣釋出
- 即倒扣
- 放涼即可脫模
- 享用
