想念台灣味了,炸得酥香的排骨與鬆軟的芋頭,一口吃下充滿回味與懷念,這讓人喜愛的台灣小吃,在家製作也很方便!排骨酥也可以單吃或是加入白蘿蔔煮成湯,也非常清爽美味
食材
- 排骨切小塊600克
- 芋頭切滾刀600克
- 香菇4朵
- 蒜頭10顆
- 油蔥酥一大匙
- 香菜適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
醃肉
- 醬油兩大匙
- 烏醋一大匙
- 米酒一大匙
- 砂糖一小匙
- 雞蛋一顆
- 地瓜粉4-5大匙
- 排骨先用醬油~烏醋~米酒~糖~醃漬半天
- 加入一顆雞蛋與4-5大匙地瓜粉(地瓜粉只要沾附均勻即可不用太厚)
- 備用*濕粉炸過的排骨比較不容易脫皮!
- 備油~油溫至160度時先炸芋頭~芋頭切滾刀狀~入油鍋
- 炸至筷子可穿透即可起鍋
- 之後油溫至170度~炸排骨~炸至排骨骨頭連肉的地方縮起來且上色即可起鍋
- 將炸好的芋頭與排骨放入燉鍋中~再放入香菇~蒜頭~加入適量的水~水滾後火維持中火燉煮約30-40分~至排骨柔軟
- 再加入芋頭~約燉煮10-15分鐘~可依自己喜好的柔軟度斟酌時間長短~煮太久芋頭溶化會糊糊的~這點看個人喜好
- 最後加入香菜梗與油蔥酥以及鹽巴還有白胡椒調味增香
即完成~上桌時可擺上香菜葉做裝飾~即可享用
