這款蛋糕主婦剛開始在家中出現時可以一周製作兩次,因為孩子很愛布丁,一吃停不下來!!我愛這種焦糖液包覆整顆蛋糕體的溼潤蛋糕,比起將焦糖製作成水晶狀的果凍口感,海綿蛋糕經過水浴烘烤,很輕盈溼潤,蛋糕脫模的瞬間,香氣足的焦糖覆蓋著蛋糕體外部,濕潤滲透其中,切開~一層軟嫩布丁:一層柔軟海綿蛋糕,送入口中,香氣.口感,絕佳享受!!
食材
焦糖
- 細砂糖120克
- 水兩大匙
- 熱水兩大匙
布丁
- 雞蛋一顆
- 動物性鮮奶油70克
- 鮮奶120克
- 細砂糖1/2大匙
海綿蛋糕
- 全蛋兩顆
- 蛋黃一顆
- 細砂糖35克
- 低筋麵粉40克
- 玉米粉10克
- 鮮奶兩大匙
- 液體油兩大匙
焦糖製作
- 砂糖到入鍋中~加入兩大匙水
- 搖晃鍋邊讓水濕潤砂糖即可~不用拿道具攪拌!!
- 開火煮~此時只需在一旁觀看!!開始會先冒大泡泡因為水氣很多~記住!!別拿道具去攪拌~~此時攪拌焦糖會失敗
- 煮到泡泡變細小~顏色變棕色~糖溫160度~此時可以聞到將糖香!!注意~過頭就會返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常燙!!不要隨便伸手摸甚至去嚐!!絕對起水泡!!!!之後下兩大匙熱水~要小心有可能會稍微噴濺!!可以邊加邊搖晃鍋邊讓水跟將焦糖混勻
- 焦糖好後~馬上到入模中~放置表面稍凝固就可使用 *主婦這次用16公分鑄鐵鍋~也可以使用固定模
布丁製作
- 蛋~鮮奶油~鮮奶~糖拌勻
- 過濾後倒入模中~也就是放涼的焦糖上
蛋糕製作(此時烤箱預熱180度)
- 蛋先回溫隔水加熱至40度~手摸是微溫的狀態!!因為蛋黃帶有脂質卵磷脂~溫度過低時結構是很緊實的!不好打發~加點溫度~可以讓蛋黃結構鬆散些~以便打發!!尤其在冬天這步驟很重要~可以減少打發蛋的時間
- 打發至可以畫線約五秒不消~或是放一隻牙籤不會倒
- 拌入過篩的粉類
- 加入兩大匙鮮奶拌勻
- 加入兩大匙液體油拌勻
- 倒入模中也就是倒於布丁的上面~從底部算上去層次為~焦糖~布丁~蛋糕~會因比重不同而分三層~不會相容
- 取一大方盤~模放入~注入熱水於方盤中約2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分鐘(此時可拿測試針測試一下是否沾黏)~關火燜5分鐘~各家火力不同請自行斟酌!!
- 出爐
- 放涼至邊邊離模~脫模刀劃周圍一圈
脫模
- 取一比蛋糕大的盤子~蓋在模上
- 一手扶盤子~一手扶模~整個倒過來~盤在下~模在上
脫模
享用
