漫步在南非開普敦

文章類別:戶外好空氣

Cape Town開普敦是南非三個首都之一的立法首都,早期歐洲殖民者從這裡登陸非洲大陸,帶來不同於非洲的文化傳統與建築風格,開啟了南非歷史的新頁。開普敦依靠著美麗迷人的桌山山脈,位於大西洋與印度洋的交匯處,也是兩大洋流:本格拉寒流與阿加勒斯海暖流混合,使得好望角附近擁有豐富的海洋生態系統。

開普敦有山脈有海洋,獨特的原生動植物生長在這片土地上,好望角的傳說述說著歷史,海豹島和企鵝島是海洋生靈的驚喜禮物,風光瑰麗的花園大道串起綠色山谷的美景,葡萄酒鄉帶來迷人酣醉的滋味,獨特風情濱海的非洲小鎮,帶給了開普敦五彩繽紛的城市風貌。

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米磨蘿蔔糕

文章類別:健康的吃

近農曆年了,又是糕與粿出現的時候!!象徵好彩頭的蘿蔔糕是不可缺的一項食物,其實可以用在來米粉直接製作,但主婦依然覺得百分之百純米製作出來的蘿蔔糕口感,彈性,香氣,真的就是跟粉製作出來的不同!!當然,忙碌的上班族沒時間純米製作用在來米粉也行!!只要選擇好的商家也是可以開心製作的!!所以以下分享的比例中,若用粉製作的人就直接跟米的比例重量相同去製作也可以的!!因主婦在南半球,所以買不到已經是舊米的在來米!!所以會買長米存放三個月,因為做蘿蔔糕需要用"舊米",新米製作出來的蘿蔔糕會比較黏些!!口感比較沉重些,是有些不同的!!但若在台灣,直接找米店說明要做蘿蔔糕用的米,就可以了!!沒這問題!!若人在海外只好自己存一些!!等到要製作時就派上用場了!!以下就開始看看製作部分

內餡部分


圖中為xo醬多餡蘿蔔糕的餡料(香菇,肉末,XO 醬,油蔥酥用白胡椒醬油調味)
我家愛餡很多的糕粿類~所以我在做糕粿時~能多加餡就多加餡~所以餡這部分~看個人喜好斟酌~當然不加餡製作原味蘿蔔糕也行!!!
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預備~
若準備放餡料的話!!餡料炒香~隨個人喜好加入喜好的食材

材料(八吋蛋糕模大小)

  • 在來米(長米)300克(泡水一夜)
  • 蘿蔔~米的三倍~所以我這次放進一公斤蘿蔔
  • 水~米的1.5-1.6倍~

所以我這次
>300克水打米漿
>180克煮水蘿蔔(刨絲~因為沒打成泥~所以我會煮約20分鐘)
*水共480克
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製作
將泡隔夜的在來米水倒掉瀝乾~加入300克水打成米漿~
米漿打好後可以放鹽胡椒等調味料調味~若有加餡的人調味要斟酌歐!!
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若無舊米的人
200克在來米~
100克在來米粉~
作法食材與全米完全相同!!只是打好米漿~再拌入在
來米粉!!
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若全用在來米粉~就直接跟米重量一樣~300克在來米粉


  • 蘿蔔刨絲狀
  • 取180克水煮蘿蔔~約20分鐘~至蘿蔔稍軟
  • 準備等會兒要放的餡料
  • 將餡放入粉漿中調勻
  • 再倒入已煮好的蘿蔔中!!是已煮好的蘿蔔歐!!!
  • 小火拌至成團~要邊攪邊看!!以免黏鍋底!!很快便成團!!


  • 成團後移至模中
  • 也可撒些油蔥酥增香裝飾
  • 放入水已煮滾的鍋中~我今天用壓力鍋~上高壓~40分鐘~手動洩壓~即完成
  • 若用鍋蒸~中大火約60-70分鐘~蒸到中間略膨起或筷子不沾黏~即完成
  • 出爐
  • 脫模放涼

好彩頭蘿蔔糕

雞肉蔬菜雜炊

文章類別:健康的吃

主婦有時不想製作太多複雜料理時,這道家常的雞肉雜炊料理就會上桌,一鍋中有菜有肉又有飯,孩子喜歡媽咪輕鬆,搭配個湯品甚至是飲品就可以過一餐!!其實這料理作法很多種,有些人甚至沒有炒香的步驟,全部放入鍋中甚至是電鍋中就一鍵到底了!!這次因為一餐就這一鍋,所以主婦選擇有爆香食材的方式增加香氣,道具也選用鑄鐵鍋(若無可用厚底的不銹鋼鍋也行),因為一來好直接上桌,二來比較好控制雞肉放入的時間點比較不容易柴掉!! 分享給忙碌的媽咪們!!

*因平時很難買到已去骨的雞腿排~所以主婦常買帶骨雞腿自行去骨~去下來的骨可以製作高湯!!所以圖文中也分享了去骨方式

材料

  • 雞腿Chicken Maryland;L型雞腿帶皮去骨2支
  • 日式鰹魚醬油一大匙(醃雞肉用)
  • 薑泥適量(醃雞肉用)
  • 米兩個量米杯(180cc那種大同電鍋量米杯)~洗淨瀝乾>>用的是壽司米
  • 胡蘿蔔一條切絲
  • 黑木耳適量切絲
  • 筍絲140克
  • 珍珠菇Pearl Mushroom200克
  • 米酒一大匙
  • 日式鰹魚醬油2大匙
  • 高湯或水為米量的0.8(這次放雞高湯)

**一般若是不易出水食材米與水比1:1即可!!因為Pearl Mushroom很會出水且放的量不少!!所以水不用放那麼多!!若沒照以上比例製作水量要斟酌增減!!水量依菇量斟酌調整!!

雞腿去骨處理


雞腿去骨

  • 工具:刀與剪刀
  • 雞腿延骨頭上劃刀劃出一L型
  • 剪刀延腿末端細處環狀剪開
  • 再延骨頭邊緣剪開~剪至3/4深度~此時可見到整隻骨頭了
  • 再剪下端1/4部分即完成
  • 骨頭別丟棄!!可以當湯骨用

雞肉調味

  • 切適當大小~加一大匙日式醬油~
  • 適量薑泥~拌勻靜置半小時入味

開始料理


  • 備一鍋子~下些許油~雞肉下鍋~雞皮先向下~會有油脂釋出~
  • 先煎至表面兩面上色即可~先盛起備用
  • 原鍋下蔬菜與菇拌炒~因鍋中有油脂~蔬菜炒起來會更香
  • 下瀝乾的白米同炒
  • 也加入1大匙米酒2大匙日式醬油拌炒
  • 下高湯~此時湯不會蓋過食材是正常!!因為等會兒菇會出水所以水是很足夠的!!


  • 關蓋中火10分鐘~
  • 10分鐘後開蓋~此時米已經因為吸飽鍋中水而呈飽滿狀~手捏是外軟內帶些硬~但不生看不到米心的狀態!!
  • 排上煎香的雞肉~關蓋中火10分鐘~10分鐘到熄火不離爐不開蓋再燜10分鐘~
  • 時間到開蓋下蔥花(灑蔥花這部分個人喜好)~將飯翻鬆~關蓋再燜5分鐘這步驟是讓米飯吸包周邊的水氣~讓飯變乾爽
  • 時間到開蓋~
  • 若覺得味道不夠再加日式醬油或鹽調味

搭配薑絲清魚湯一起上桌~

雞肉蔬菜雜炊完成