覆盆子巧克力軟餅乾

文章類別:健康的吃

南半球進入耶誕節時,天氣是熱情如火的!!且一進入十二月,空氣中感覺瀰漫著渡假氣息跟些許慵懶的味道,是個熱情又充滿幸福感的月份!!越近節日,購買人潮往往擠得水洩不通!!路上也出現塞車潮!!讓步調更為緩慢!因為人多很擠,所以動作又更加慢,但看起來大家都樂在其中!!很是有趣,這次要分享的餅乾,自己覺得這餅乾的配色讓人有耶誕的感覺!!很適合這節日

材料

  • 125克無鹽奶油
  • 100克黑糖
  • 50克椰子糖
  • 1顆蛋
  • 180克中筋麵粉
  • 4克泡打粉
  • 3克蘇打粉
  • 40克可可粉
  • 90克黑巧克力
  • 125克冷凍覆盆子


製作~
*開烤箱預热180度

  • 奶油軟化至手摸有指痕~
  • 入容器攪打~打散即可~不用至有毛邊~下糖(黑糖椰糖先混勻)~分次加入攪打~

**我喜歡在略高的小容器打奶油~比較不會飛散~圖為500克量杯!!

  • 糖與奶油打好的樣子
  • 再下打散的雞蛋分次攪打
  • 蛋液打好的樣子
  • 將奶油移至大盆


  • 下過篩的粉類~麵粉~可可粉~泡打與蘇打
  • 拌勻
  • 下巧克力~今天放70%可可的黑巧克力~手切小塊~以及冷凍的覆盆子

*覆盆子建議要到這步驟時再拿出冰箱~因為要做扮的動作~冰硬的覆盆子比較不易拌散掉!!

  • 輕柔將巧克力與覆盆子拌勻
  • 之後~分成12份差不多大小~或你想要的大小!!

*我的烤盤是44*30公分的~分12份剛好一盤~
*如何判斷熟了~我拿個木鏟~鏟得起來整塊不鬆散!!就行了~千萬別烤到整塊硬梆梆啊><那就不對啦~~

  • 手戴手套略壓扁些~戴手套比較不黏手~~也方便操作

180度~15分鐘~出爐~先別移動~在烤盤上放5分鐘~之後取出烤紙上網架待涼~即可

讓人又愛又恨的軟餅乾~~出爐

食用時不時咀嚼到巧克力~又蹦出覆盆子的微酸~搭配可可與覆盆子的香味~微甜不膩外酥內軟的口感!!要節制一下

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主婦廚房裡的其他

Stollen與 Panettone~早餐桌上的德義合併~
早晨~主婦不開爐火~將隔壁奶奶送的Panettone與Zumbo家的Stollen上餐桌~開啟我的早晨~Panettone是義大利人耶誕節會吃的糕點~因為隔壁奶奶是義大利人~所以在她手上收到最正宗經過篩選又美味的Panettone來自義大利當地~有別以往我吃到乾柴的口感!!有質感的香氣與柔軟濕潤的口感!!原來它可以如此美味!!Stollen~滿滿的果乾與堅果~意外的是看得到的杏仁膏在內~搭配像積雪一樣的糖粉~幸福的美味!!以上兩種傳統耶誕糕點~都是費時費工的好滋味~好開心能品嘗到!!

在此預祝大家
耶誕快樂~新年快樂

路邊的流動攤販 – 辛巴威

文章類別:戶外好空氣

前往辛巴威第二大城的長途旅程中,巴士總是會沿途停靠各城鎮讓旅客上下車。只要車子一停,這時就會有很多在地流動攤販蜂湧而至到車窗邊兜售貨物,商品中以冰涼的飲料,零食,當地的水果及點心為主。通常我會搖頭說不用,謝謝。

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自製魚漿(應用:甜不辣與肉羹)

文章類別:健康的吃

我家冰凍庫存中~魚漿會是常見之一~魚漿製作方便簡單~也不繁複!!可以任自己喜好選擇魚種與調味~魚漿成品可以煎~炸~煮~鑲在蔬菜中~很多用途!!將原本質地鬆散的魚肉攪打碎~再做攪拌的動作~攪拌這動作可以讓魚肉的蛋白質形成穩固網狀骨架~很像搓揉麵團出筋性與蓋大樓鋼骨牢固的道理~攪拌過程當中先加些鹽不僅調味也讓蛋白質形成的結構更穩固!!攪打到有黏性有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感~再加調味料~最後依口感調整加些粉類~我這次加地瓜粉有時加蓮藕粉~都行!!粉加的多寡會影響成品的口感我一般會加在魚漿的15-30%~所以這部分可以依自己與家人喜好斟酌加多寡~粉越多越Q彈越少則越柔軟~
另外會影響蛋白質結構形成會有其餘兩個因素~
*肉質~建議選擇魚菲力部位~也就是脂肪較少的魚背部位~魚肚子部位不建議~因為脂肪會影響蛋白質骨架結構形成!!
*攪打溫度~這次主婦用半凍狀魚下去攪打~若直接用常溫魚的人要加些冰塊~讓溫度不要太高~才不會影響口感!!跟新鮮度~這跟做貢丸一樣~都是保持低溫進行攪打

材料

  • 半冷凍狀魚500克這次用basa(主婦不知中文名><)(較常用cod fish(這魚常被拿來做炸魚薯條)它肉質比較彈牙!!也可用旗魚,鯊魚,鯛魚片無骨刺好處理的魚或脂肪少的部位~魚背部分~非魚肚因魚肚脂肪含量高)
  • 鹽6克
  • 薑泥5克
  • 蒜頭去殼30克
  • 冰糖粉50克(或是好溶解不顯色顆粒較小的糖)
  • 白胡椒粉1/4小匙
  • 酒1大匙
  • 麻油適量
  • 地瓜粉或蓮藕粉70克

**若魚肉不是冰凍狀要備碎冰與魚肉一起攪打避免升溫!!


  • 半凍魚入扮鋼~打碎散~若不是半凍狀要加記得加碎冰降溫~因攪打會升溫!!

**這過程若有處理機會比較輕鬆~若無就要徒手剁細碎魚肉~~接下來要記的加碎冰歐!!

  • 打碎散狀~
  • 下鹽仔細攪打至非常有黏性!!但別過度~會斷筋!!跟麵糰一樣!!

*這過程也可以用攪拌機或原本用調理機~若兩者均無~就徒手同一方向攪打(攪拌加甩打)到肉帶黏性!!記得冰的狀態(不高於10度)!

  • 攪打好有黏性的樣子


  • 下調味料~冰糖粉~白胡椒~
  • 薑與蒜泥
  • 米酒~
  • 下些許香油~以上調味料均下~再攪打拌勻~

*這過程也可以用攪拌機或原本用調理機~若兩者均無~徒手同一方向攪拌至勻
*整個過程都是冰涼狀態(不超過10度)~若不夠冰涼請下些冰塊~~

  • 最後下地瓜粉~粉比例自行斟酌~

*這過程也可以用攪拌機或原本用調理機~若兩者均無~就徒手同一方向攪半至勻

  • 粉拌勻~整個像果凍般~非常有彈性~沒有流動感!!

魚漿完成~冰箱冰2小時就可使用

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魚漿應用於甜不辣

  • 下鍋炸成甜不辣~將魚漿放入擠花袋中~160-170油溫~

**也可以加蔬菜變成蔬菜甜不辣~下鍋形狀看個人喜好與方便選擇

  • 少量慢慢炸至外觀澎起~
  • 澎起浮起上色~


  • 若筷子夾下~會回彈成原狀~即可~~起鍋!!若愛口感清爽些~可以再起鍋前油溫調至180度或是再180度油溫回炸~讓口感清爽些~
  • 熟了~起鍋~

直接吃就很美味的甜不辣~

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魚漿應用於肉羹

  • 可以加些攪肉製作~或是直接清魚漿製作魚羹~或是像這次製作包了肉條(使用梅花肉)~肉條要先拍鬆~再用醬油胡椒醃約一小時~水煮時將肉包裹在魚漿中~
  • 85度水慢慢燜熟~才不會水太熱大滾呈現外熟內不熟!!煮法道理跟貢丸一樣~判斷熟了沒~除了浮起~還有筷子夾壓是有彈性的

肉羹上桌~