與世無爭的海濱小鎮-包考Baucau

文章類別:戶外好空氣

東帝汶的第二大城市包考,分成新舊兩城,約二公里的距離,新城為印尼統治時期所建,老實說:可以不必浪費時間待在這裡,舊城街道彎彎曲曲向下延伸,底部最引人注目的是葡萄牙統治時期建造的老市場(mercado municipal)遺址。這裡還有一處游泳池,我很好奇包考就離海岸才五公里的距離,為何需要蓋一座游泳池?後來遇上外國公益組織的朋友才得知,東帝汶有不少鱷魚在海岸邊活動,所以要去戲水游泳的人,一定要小心。所以在東帝汶小帆完完全全沒有游泳,我的泳褲靜靜地躺在背包裡,讓我每每出門時,都有鱷魚突然爆衝的妄想症。

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土耳其的奇幻大地與熱氣球

文章類別:戶外好空氣

波浪縐褶般的灰白地表上,巨大岩柱、細長如煙囪、成群的磨菇形狀岩石、縱深的岩石連綿成片…這些的奇岩怪石的組合下,形成了一座座奇特的山谷。當大巴駛近卡帕多奇亞景區的小鎮哥樂美Goreme時,所有乘客早已忍不住拿出相機對窗外色彩斑斕、高低起伏的特殊景觀瘋狂拍攝。這就是土耳其中部安那托利亞高原上獨樹一格的奇幻絕境之地「卡帕多奇亞(Cappadocia)」。

這是小帆第二次的來訪,來到土耳其總覺得一定要來這看走走看看,特別是在近日看了 Winter Sleep《冬日甦醒》沈浸在三小時又16分鐘的片長,藉由電影,重返奇幻大地卡帕多奇亞,寂靜的冬日時光。

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蛋黃酥與綠豆椪製作方法

文章類別:健康的吃


周末就是中秋了!在這花好月圓人團圓的節日,洋溢著和樂融融的幸福!!跟家人們一起團聚用餐好羨慕啊!!其實自己已經好幾年沒跟家人一起過節了,所以能跟家人們團圓過節的人要非常珍惜這機會歐!!讓我們繼續來延續上周未完成的月餅 一解想家的心情!!

**蛋黃酥材料(12顆)
>油皮(20g/個)

  • 中筋140克
  • 無水奶油50克
  • 水65克
  • 鹽少許
  • 糖1小匙

>油酥(15g/個)

  • 低筋140克
  • 無水奶油70克

**綠豆椪材料(6顆)
>油皮(30g/個)

  • 中筋110克
  • 無水奶油40克
  • 水50克
  • 鹽少許
  • 糖1小匙

>油酥(20g/個)

  • 低筋100克
  • 無水奶油50克

*第一次製作量別太多,因製作油批油酥點心速度需快些,油皮容易因室溫乾燥,最後會因太乾不好包!!外觀也會有影響!!

內餡部分(我在晚上餡涼時將內餡先組合好,冷藏隔天比較好包)

  • 綠豆餡40克包入一大匙(約10-12克)肉燥~內餡總重約50克~一般我習慣餡跟皮重1:1
  • 鹹蛋黃包入紅豆泥中~鹹蛋黃加紅豆泥總重35克~因我部份全蛋部分半顆蛋所以依總重為準

油皮麵糰

  • 油皮材料全入攪拌機
  • 攪打至光滑

*油皮需打至光滑帶些筋性~如此才能緊緊包覆油酥與內餡


油酥麵糰

  • 油酥我用調理機處理,若無調理機可以直接手捏!!
  • 油酥材料入調理機
  • 彈跳式壓開關~打製鬆土狀~別打過頭或揉它
  • 取出鬆土狀油酥~捏成團!!不揉



  • 接下來蛋黃酥與綠豆椪動作是一樣的~油皮油酥分割~(蛋黃酥分12份:油皮20克油酥15克;綠豆椪分6份:油皮30克油酥20克)
  • 分割好後~有彈性的油皮包鬆軟的油酥~別包反了~~*油皮油酥需同樣軟硬度最好包覆捲桿!!包好的油皮油酥團要做好保濕!!隨時鋪上保鮮膜!!!
  • 要捲桿時取一個出來~輕壓~桿平~*捲桿時需輕柔但快速~不要反覆一直用力桿~會破皮!!爆油酥
  • 第一次捲桿~捲起~輕輕的,這動作重複將手邊麵團做完~
  • 第一次捲桿完成後~做第二次捲桿~麵糰轉12點與6點方向~光滑那一邊向上,折子朝下
  • 輕柔桿開
  • 翻面~捲起
  • 讓光滑面朝外~重複將你有的麵糰做完!!
  • 全數擀好~休息15分鐘以利接下來製作!!注意保濕歐!以上就是油皮油酥麵糰包法~蛋黃酥綠豆椪都一樣~



綠豆椪的包法~

  • 將油皮油酥團輕揉壓桿平~比內餡大
  • 包起~用虎口hold住~右手大拇指壓餡~左手虎口上收~
  • 收口包實~別沾到餡或油~容易包不實!!
  • 包好了
  • 取一顆
  • 稍壓扁~輕柔
  • 壓扁狀
  • 再用大拇指根將中心輕壓一凹槽~輕輕的!!
  • 完成
  • 大家都好囉~~休息20分鐘~記得保濕歐~~我因拍照先暫時掀開!!
  • 上妝~準備入爐
  • 170度30分鐘~放下層~上一層再放烤架加一烤盤遮擋~~不是壓在餅上啊!!!!出爐~



蛋黃酥

  • 油皮油酥團桿開~餡料放入
  • 包起~用虎口hold住~右手大拇指壓餡~左手虎口上收
  • 包好囉~~~休息20分鐘~記得保濕歐~~我因拍照先暫時掀開!!
  • 準備蛋黃一顆~醬油一小匙~水一小匙
  • 拌勻
  • 入爐前~刷兩次~刷一次表面乾了再刷第二次
  • 刷兩次後~點上芝麻~入爐~180度25分鐘~烤架放一般中偏下層
  • 出爐

切開切面

中秋佳節愉快