主婦在閒逛時發現Paella rice,開心的不得了!!因為製作Paella(西班牙燉飯)~備料耗時費工!!食材若不各個到位經典,很難說服自己捲起袖子開工!!其實一般西班牙燉飯分幾種

• Valencia Paella瓦倫西瓦燉飯:瓦倫西瓦人最傳統的做法，飯不會直接在油裡炒而會加進一些肉，騾肉，香料，番茄，洋蔥..等 製作過程較不複雜
• Sea Food Paella海鮮燉飯 :就是很多很多很多海鮮囉!!今天就要完成它!!所以請繼續閱讀
• Mixed Paella綜合燉飯 :加入很多肉類跟海鮮,這也不錯!!其實今天這道再加點肉也可以這樣稱呼呢

今天我要分享的是Sea Food Paella,製作Paella時最經典的道具是寬底平底鍋,材質道不是一個追求的點!!但寬面平底鍋緣比一般鍋稍低些!!類似平底鍋,主婦並沒有這款鍋子!!所以主婦就搬出我的鑄鐵燉飯鍋出來製作,它也就是寬面平底鍋緣比一般鍋稍低!!也別具一番風味!!
食材部分,藏紅花(Saffron)與西班牙香腸(Chorizo)我個人覺得它們是這道料理的經典!! 藏紅花(Saffron)是以一克一克計重來販售,可說是非常昂貴的香料!!沒它這道料理就不對味了!!它不只提供色澤淡橘黃色,坦白說它並不只是一般番茄或薑黃(Turmeric)可以取代的色澤!!再加上它的香氣,會讓人對這料理留戀回味許久,難忘懷!!另一個食材西班牙香腸(Chorizo) 用它在這道料理是因它的鹹香與裡面滿滿的香料風味,烹煮時會釋放在飯裡,它的紅色是紅椒粉(Paprika)而來,所以它可以讓料理顯色也顯香,讓料理增加鹹香風味,談到這兩種食材是否開始滿心期待了呢??接下來這Sea Food Paella還有更多美味食材一起來碰撞出美味的火花呢!!!

材料

• paella rice兩杯量米杯若無可用義大利短米(製作risotto使用的米)或一般短米代替~但水量要斟酌變化!!
• 雞高湯為米的兩倍~這是用paella rice的水量
• 白酒100cc
• 蒜頭兩瓣約10克
• 洋蔥半顆
• 紅椒1/4顆
• 番茄一顆
• 青豆子適量
• 西班牙香腸Chorizo一條(我選不辣的,有些是辣味香腸)
• 藏紅花Saffron0.5克
• 紅椒粉paprika1/2小匙
• 月桂葉bay leaves2片
• parsley西洋香菜適量(一般常用捲西芹裝飾增風味用)
• 檸檬適量
• 自己喜歡的海鮮~任選

食材處理藏紅花部分:

• Saffron我使用0.5克~0.5克中~一半泡滾水24小時備用
• 一下滾水~可發現馬上顯色顯香~~靜置24小時備用

食材處理蔬菜.香腸.海鮮.西班牙米部分

• 蔬菜類香料類~切丁切碎~番茄去皮切丁
• 香腸切環狀
• 海鮮洗淨~蝦去腸泥~透抽切適當大小~魚切塊~蛤蜊可以先用熱水燙開~怕有沙壞一鍋飯!!!
• Paella Rice~西班牙短米~聽說是不洗的~直接下鍋~因為這樣比較不會影響口感~成品米粒比較粒粒分明!!不過主婦還是過水一下~不搓洗它而已

食材處理高湯與海鮮部分

• 另一半Saffron準備~將高湯在一小鍋先煮滾~高湯量為米的兩倍~高湯滾後~下Saffron煮3分鐘
• 之後沒帶殼的海鮮一一下高湯稍過高湯洗一下澡!別太久~涮一下就行!!~這步驟可以讓你的海鮮飯更具鮮味!!!!干貝先來
• 再換透抽
• 鮮魚再來
• 沒帶殼海鮮洗好澡放置一邊備用

開始料理

• 鍋中下橄欖油2大匙~下洋蔥~蒜頭~炒香
• 下紅椒~炒香
• 下去皮番茄炒香
• 下香腸炒香
• 下1/2小匙paprika炒勻增色增風味
• 下白酒約100cc~煮滾

• 下米同炒
• 米炒勻後下高湯~我有預留100cc     **燜煮飯的方式主婦有做自己習慣上的改變~一般是開著鍋蓋煮到底的~海鮮在放高湯時就舖在米上~但自己覺得沒蓋鍋蓋稍煮一下,上層米會有些夾生!!
• 開鍋蓋中大火煮
• 記得下月桂葉
• 煮至水收到跟米一樣高~整個過程別翻來翻去攪來攪去~澱粉會跑出來會變糊糊的~頂多鍋邊晃晃就好!!我們不是煮Risotto~risotto是要邊煮邊適度攪拌而Paella成品需要柔軟外觀完整帶彈性不糊!!所以不同
• 等水收到跟米一樣高與蟹洞出現~可以試吃一下米飯~此時米飯外部熟~內部稍稍夾點生~我再加另外留的100cc高湯~因為想讓米再軟些~煮到水再跟米一樣高~蟹洞再出現
• 擺海鮮入鍋~貪心主婦猛猛擠~~不管美不美了
• 蓋鍋蓋~小火~8-10分~至耳朵測在鍋邊聽不到水聲~讓水完全收乾即可
• 灑煮熟的青豆~關蓋中火再煮3分鐘~這步驟淺淺鍋粑就會出現,完成!!   **鍋底有層鍋粑才是當地視為最完美的Paella

上桌~~切檸檬片~撒Parsley

上桌享用!!!!

仔細想想,烹煮過程其實不難,沒所謂技術性!!我覺得複雜的是食材的準備!!所以,喜愛這道料理的人可以試試,我想,成品端上桌時,一定可獲得家人朋友的驚呼與讚聲不斷!!

家中平時會在市場買一大箱新鮮不上蠟的蘋果,香脆多汁可口,這次拿來製作大人小孩都喜歡的"蘋果燕麥酥頂馬芬","酥頂",顧名思義一定香香酥酥,那酥頂的部分在這馬芬中,很具加分的效果,其實它的用途挺廣的!!平時我會製作多些,冷藏保存,做麵包,做點心做裝飾撒在表面好看也好吃!!這次酥頂部分選擇椰糖作混和的糖,比較不膩口,椰糖的芳香搭配全麥麵粉,在品嘗咀嚼中增添口感與酥鬆咬感!!有別於一般自己對馬芬總是隨興的感覺,馬芬體本身,內含蘋果丁,麥片,用肉桂做搭配,相信我,肉桂在這個部分絕對會讓你驚豔驚喜!!在吃時,鬆軟的馬芬體,加上蘋果與燕麥的咀嚼感,透露著肉桂的香氣,此時酥頂酥脆淡甜帶香氣的適時融入,泡杯熱茶或搭杯熱咖啡,幸福感滿滿!!現在腦中有馬上進廚房製作的衝動了嗎???
了解一下製作過程吧!!

酥頂材料

• 全麥麵粉15克
• 冰奶油15克切小丁
• 椰糖30克
• 肉桂粉1克

酥頂製作方式:

• 以上全部材料捏至鬆土狀,備用

材料(6個馬芬量)

• 低筋麵粉150克
• 糖50克
• 肉桂粉1/2小匙~愛肉桂者可以加到一小匙
• 無鋁泡打粉5克
• 液體油50cc
• 優格40克
• 鮮奶80克
• 蛋一顆
• 即食燕麥20克
• 蘋果60克

*事前準備

• 馬芬模先放入烤模中
• 烤箱預熱190度
• 蘋果切小丁

開始製作

• 乾性材料~麵粉入攪拌盆
• 泡打粉入攪拌盆
• 糖入攪拌盆
• 肉桂粉入攪拌盆
• 先用球狀攪伴器拌勻乾性材料
• 拌勻的狀態

• 濕性材料,油~奶~優格~蛋~先在一個容器稍拌勻
• 稍拌勻狀態
• 濕性倒入乾性~稍稍拌勻~不用過度攪拌~~馬芬最忌諱過度攪拌!!!!!馬芬最忌諱過度攪拌!!!!!馬芬最忌諱過度攪拌!!!!!!這要說三遍那種!!
• 下燕麥與蘋果丁
• 適度拌勻

• 入模
• 撒酥頂粒~190度20分鐘,或依各家烤箱狀態斟酌
• 出爐

熱熱吃很美味!!有蘋果派的感覺!!因模很厚~放在裡面可以保溫一下下~~當然冷冷吃~還是皮脆內柔軟!!

看得見蘋果的馬芬~咀嚼時會咬到軟軟燕麥~伴隨香香肉桂~酥頂的椰糖與全麥麵粉以及奶油融合~更顯出脆感與香氣!!