涼拌青木瓜

文章類別:健康的吃


今天是南半球入冬第一天,天氣先生真的沒在客氣!!8度!!又凍又冷!!!不知之後的冬天會怎麼冷下去!!??抱著熱水袋,披毛毯窩在家中,好想念陽光啊!!暖暖熱情奔放的艷陽!!話說,饞蟲的記憶一定跟食物脫離不了關係!!想到艷陽高照天就會聯想到"涼拌青木瓜",其實第一次吃到涼拌青木瓜是東南亞友人做給我吃的!!鹹香魚露味與酸辣味交替在嘴中,吃完非常喜歡也記憶深刻!!自己製作時再做了些家人喜好上的調整,家中有小小孩,所以換句話說,我這道涼拌青木瓜改變些食材後也適合小小孩!!我家孩子一吃停不了呢!!

*主材料
青木瓜~刨絲200克
小番茄6顆(自行斟酌)
*調味材料
#增香料部分
蝦米半大匙(先用滾水燙一下)
蒜一瓣
香菜2-3根
#調味醬汁
魚露一大匙
糖2大匙
檸檬3/4顆
#擺盤與增風味
辣花生數顆依個人喜好

***調味醬汁不是全加入歐!!看個人口味適量!!!
**喜好辣味者可以切辣椒一同料理
**青木瓜要到蔬菜攤找!!不在水果攤歐
*食材中有魚露~相信不少人對這調味料有不同看法~所以我先說明~我平時會用~但量不多!!且一直覺得食物攝入是看總量~自己製作總比外面買得來的強~除非不外食!!自己看法給大家參考!!

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說到魚露~給人的印象總就只是"臭臭的",它其實還分"度數"呢!!以下我簡單說明成分與度數部分

成分

魚露是以小魚蝦加上鹽熬製煮成的醬汁,東南亞國家經常使用於烹調上,它在泰國菜中重要性,等同於醬油在中式料理中,魚露的主要成份為鯷魚汁、鹽、糖、水,常用來作為海鮮的沾醬,由於風味鮮甜而不死鹹,因此中國南方及某些東南亞地區會將魚露當成醬油來使用

度數

魚露像橄欖油一樣分初榨和再榨,最常見有25度、35度、40度和60度,度數越高表示濃度越高,色澤也越啡紅,蛋白質含量也越高,鮮味亦越濃,60度視為極品,40度以上皆為初榨.去到泰國、越南等地,魚露度數能達到38度、40度,甚至是100度,魚露度數是否越高就越好呢?那就要看看每個人到底能否接受高度數的魚露味道了!

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這樣簡單了解一下魚露,發現它並非想像中那麼簡單吧!!??

回來!!繼續做涼拌木瓜吧

食材處理
青木瓜刨絲200克
增香料部分

香菜~梗與葉子 分開~梗切細碎~

小番茄對切


蒜與蝦米入調理機絞細碎

開始製作:

青木瓜加1克鹽抓醃~


抓醃至稍縮,別過度用力抓,會變不脆!!請輕柔對待!!


下增香料~
攪碎的蝦米~
蒜抹~
切細的香菜末~



下醬汁(魚露一大匙糖2大匙檸檬3/4顆)
在一容器拌勻後~糖要完全溶解!!需要一點時間!!再一匙一匙邊試邊加~我總共加3大匙,所以這部份看個人,千萬不要一下整份調味料倒入!!!!拌勻.
*單位中的大匙是量匙中的一大匙


下香菜葉與小番茄~拌勻~冰一下~約分30分鐘甚至更久
***若想加辣椒者可在此時加入一同扮勻


要上桌之前~撒些辣花生~


因自己不非常愛好辣味~但這道料理需要一點辣味平衡~所以我用辣花生撒在上面~增香增風味~若已加辣椒者~可直接撒一般原味花生
酸甜脆感~咀嚼中魚露特殊味道與香菜非常協調~蝦米與蒜味淡淡釋放~辣花生不時增添風味與口感~食材們互搭相容沒有任何互搶爭鋒~非常平衡~美味!!!
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