櫛瓜起司鮮肉捲

文章類別:健康的吃

在我家,料理中加了蕃茄,不論是當主角或是當配角,都會是家中餐桌上的熱門餐點!!往往迅速掃光!盤底朝天,媽咪看了開心極了,孩子還會用崇拜的眼神,甜甜地跟媽咪說”媽咪,你是世界上最好的主廚”,聽了一整個心花怒放!!一天辛苦全拋掉!!來吧,想嘗試一下當"世界上最好的主廚"那種漫步雲端的開心滿足幸福感嗎??

**櫛瓜起司鮮肉捲**

材料

  • 豬肉碎200克
  • 菠菜100克(先洗淨川燙,切成小段)
  • Feta Cheese80克
  • 番茄糊50克(我用不加鹽的)>>若無可用75克番茄醬替代
  • 櫛瓜一條
  • Parmesan適量

*這次料理中加了兩種常見常用的起司Feta Cheese與Parmesan Cheese,大家對它們應該不會太陌生!?它們也是料理的好夥伴,讓我來介紹它們讓大家更進一步認識!!

*關於Feta Cheese

在希臘神話中,眾神派遣阿波羅的兒子來教導希臘人做起司的技巧.而第一份關於製作起司的紀錄,是西元八世紀Holmer’s Odyssey,Holmer寫到他看到獨眼巨人洞穴製作綿羊奶起司的經過,這簡單的配方就是之後的Feta Cheese
從上面的小故事可以知道, Feta Cheese產自希臘,原料用的是山羊或綿羊奶,熟成期至少兩個月的新鮮起司,從照片中可以看得出來質地結實緊密但易碎,呈純白色,嚐起來帶有新鮮風味,有野生香草與白酒的氣息. Feta Cheese最常看見被應用在酥皮點心,Pizza或派中,也可放在沙拉中,混和橄欖,蕃茄,生洋蔥與橄欖油.烘烤或加熱後,不會完全溶解,Feta Cheese帶些鹹度,若覺得太鹹,可以拿一小塊浸在水或鮮奶中10-15分鐘,可以去除多餘鹽分,但不會掩蓋它的風味

*關於Parmesan Cheese

Parmigiano-Reggiano又稱Parmesan ,嘗到一片Parmesan Cheese,就如同嚐到一部分義大利地理,美食與文化,它是原料以牛奶為主,熟成期18-36個月的硬質起司, 不帶酸味,嘗起來有鳳梨與新鮮果香,味道濃郁但不會過鹹,它應該是烹飪上用途最廣泛的起司,加熱後會溶解,可使用在任何鹹味菜餚上,如麵包,醬汁,義大利麵, Parmigiano-Reggiano可以在冰箱保存數周,但粗糙的表面可能會長黴!!可以將其刮除!!也可分在凍庫保存,要吃時磨碎,也因風味飽滿,可搭配白酒紅酒甚至甜點酒!!

*以上關於起司資料參考”世界起司圖鑑大全”

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了解食材後,繼續做料理吧!

事先準備
>節瓜先用刨刀片薄片~一般削水果的刨刀即可!!看肉量~我事先片了15片備用
> 將肉碎~燙熟切小段的菠菜~Feta Cheese撥細碎~入一拌盆中
> 拌勻~完全不用其它調味~

>取一片節瓜片~將肉餡捏成長橢圓形
>包捲起來
> 這量可做11個~看個人肉捏的大小會有些不同!!

鋪底蕃茄糊部分

> 番茄糊跟水加至總量75cc目的是讓番茄糊不會太濃稠而燒焦(若用番茄醬則不用加水稀釋)

> 取一烤盤,鋪上番茄糊

食材入烤模

>節瓜捲放入烤盤中~刨些Parmesan,160度30分鐘~或是至肉熟

> 160度烘烤是因為不讓表面Parmesan燒焦變黑!!所以要注意烤溫

美味的節瓜捲,出爐了!!

上桌時淋些盤底的番茄醬汁更增風味!!
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製作過程簡單不複雜,味覺上多層次的料理,視覺也很討喜!!主婦們還可以優雅在廚房,其實當個在家人孩子眼中"世界上最好的主廚",似乎不那麼困難呢!!一定要試試的美味.

探索世界第二大島-新幾內亞

文章類別:戶外好空氣

從峇里島搭機約五個小時可到達印尼最東邊的大城Jayapura,飛機票最便宜可以買到新台幣4000初頭(需在印尼Makassa轉機),若時間多的旅行者,建議可以在Makassa玩幾天再接到Jayapura,印尼官方航空有直飛到Jayapura約近六仟新台幣,約五個小時的飛行時間。

Jayapura的機場在36公里外的Sentani,這裡有一座湖非常的迷人,我在這裡住了三個晚上,這裡沒有機場大巴到達Jayapura,機場外很多計程車或私家車的服務,若您想要省錢,可以在外頭搭共乘私家小巴,但也沒有直達,這裡的搭車方式有點像公車,都是一段一段,一段約20~30分鐘,車費約5000ID約12.5NTD,從機場你要先搭到Waena / Abepura / Entrop / Jayapura 其實中間還有一段 (旅行就是要感受當地人的生活和交通方式,推薦)

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涼拌青木瓜

文章類別:健康的吃


今天是南半球入冬第一天,天氣先生真的沒在客氣!!8度!!又凍又冷!!!不知之後的冬天會怎麼冷下去!!??抱著熱水袋,披毛毯窩在家中,好想念陽光啊!!暖暖熱情奔放的艷陽!!話說,饞蟲的記憶一定跟食物脫離不了關係!!想到艷陽高照天就會聯想到"涼拌青木瓜",其實第一次吃到涼拌青木瓜是東南亞友人做給我吃的!!鹹香魚露味與酸辣味交替在嘴中,吃完非常喜歡也記憶深刻!!自己製作時再做了些家人喜好上的調整,家中有小小孩,所以換句話說,我這道涼拌青木瓜改變些食材後也適合小小孩!!我家孩子一吃停不了呢!!

*主材料
青木瓜~刨絲200克
小番茄6顆(自行斟酌)
*調味材料
#增香料部分
蝦米半大匙(先用滾水燙一下)
蒜一瓣
香菜2-3根
#調味醬汁
魚露一大匙
糖2大匙
檸檬3/4顆
#擺盤與增風味
辣花生數顆依個人喜好

***調味醬汁不是全加入歐!!看個人口味適量!!!
**喜好辣味者可以切辣椒一同料理
**青木瓜要到蔬菜攤找!!不在水果攤歐
*食材中有魚露~相信不少人對這調味料有不同看法~所以我先說明~我平時會用~但量不多!!且一直覺得食物攝入是看總量~自己製作總比外面買得來的強~除非不外食!!自己看法給大家參考!!

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說到魚露~給人的印象總就只是"臭臭的",它其實還分"度數"呢!!以下我簡單說明成分與度數部分

成分

魚露是以小魚蝦加上鹽熬製煮成的醬汁,東南亞國家經常使用於烹調上,它在泰國菜中重要性,等同於醬油在中式料理中,魚露的主要成份為鯷魚汁、鹽、糖、水,常用來作為海鮮的沾醬,由於風味鮮甜而不死鹹,因此中國南方及某些東南亞地區會將魚露當成醬油來使用

度數

魚露像橄欖油一樣分初榨和再榨,最常見有25度、35度、40度和60度,度數越高表示濃度越高,色澤也越啡紅,蛋白質含量也越高,鮮味亦越濃,60度視為極品,40度以上皆為初榨.去到泰國、越南等地,魚露度數能達到38度、40度,甚至是100度,魚露度數是否越高就越好呢?那就要看看每個人到底能否接受高度數的魚露味道了!

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這樣簡單了解一下魚露,發現它並非想像中那麼簡單吧!!??

回來!!繼續做涼拌木瓜吧

食材處理
青木瓜刨絲200克
增香料部分

香菜~梗與葉子 分開~梗切細碎~

小番茄對切


蒜與蝦米入調理機絞細碎

開始製作:

青木瓜加1克鹽抓醃~


抓醃至稍縮,別過度用力抓,會變不脆!!請輕柔對待!!


下增香料~
攪碎的蝦米~
蒜抹~
切細的香菜末~



下醬汁(魚露一大匙糖2大匙檸檬3/4顆)
在一容器拌勻後~糖要完全溶解!!需要一點時間!!再一匙一匙邊試邊加~我總共加3大匙,所以這部份看個人,千萬不要一下整份調味料倒入!!!!拌勻.
*單位中的大匙是量匙中的一大匙


下香菜葉與小番茄~拌勻~冰一下~約分30分鐘甚至更久
***若想加辣椒者可在此時加入一同扮勻


要上桌之前~撒些辣花生~


因自己不非常愛好辣味~但這道料理需要一點辣味平衡~所以我用辣花生撒在上面~增香增風味~若已加辣椒者~可直接撒一般原味花生
酸甜脆感~咀嚼中魚露特殊味道與香菜非常協調~蝦米與蒜味淡淡釋放~辣花生不時增添風味與口感~食材們互搭相容沒有任何互搶爭鋒~非常平衡~美味!!!
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