在我家,料理中加了蕃茄,不論是當主角或是當配角,都會是家中餐桌上的熱門餐點!!往往迅速掃光!盤底朝天,媽咪看了開心極了,孩子還會用崇拜的眼神,甜甜地跟媽咪說”媽咪,你是世界上最好的主廚”,聽了一整個心花怒放!!一天辛苦全拋掉!!來吧,想嘗試一下當"世界上最好的主廚"那種漫步雲端的開心滿足幸福感嗎??
**櫛瓜起司鮮肉捲**
材料
- 豬肉碎200克
- 菠菜100克(先洗淨川燙,切成小段)
- Feta Cheese80克
- 番茄糊50克(我用不加鹽的)>>若無可用75克番茄醬替代
- 櫛瓜一條
- Parmesan適量
*這次料理中加了兩種常見常用的起司Feta Cheese與Parmesan Cheese,大家對它們應該不會太陌生!?它們也是料理的好夥伴,讓我來介紹它們讓大家更進一步認識!!
*關於Feta Cheese
在希臘神話中,眾神派遣阿波羅的兒子來教導希臘人做起司的技巧.而第一份關於製作起司的紀錄,是西元八世紀Holmer’s Odyssey,Holmer寫到他看到獨眼巨人洞穴製作綿羊奶起司的經過,這簡單的配方就是之後的Feta Cheese
從上面的小故事可以知道, Feta Cheese產自希臘,原料用的是山羊或綿羊奶,熟成期至少兩個月的新鮮起司,從照片中可以看得出來質地結實緊密但易碎,呈純白色,嚐起來帶有新鮮風味,有野生香草與白酒的氣息. Feta Cheese最常看見被應用在酥皮點心,Pizza或派中,也可放在沙拉中,混和橄欖,蕃茄,生洋蔥與橄欖油.烘烤或加熱後,不會完全溶解,Feta Cheese帶些鹹度,若覺得太鹹,可以拿一小塊浸在水或鮮奶中10-15分鐘,可以去除多餘鹽分,但不會掩蓋它的風味
*關於Parmesan Cheese
Parmigiano-Reggiano又稱Parmesan ,嘗到一片Parmesan Cheese,就如同嚐到一部分義大利地理,美食與文化,它是原料以牛奶為主,熟成期18-36個月的硬質起司, 不帶酸味,嘗起來有鳳梨與新鮮果香,味道濃郁但不會過鹹,它應該是烹飪上用途最廣泛的起司,加熱後會溶解,可使用在任何鹹味菜餚上,如麵包,醬汁,義大利麵, Parmigiano-Reggiano可以在冰箱保存數周,但粗糙的表面可能會長黴!!可以將其刮除!!也可分在凍庫保存,要吃時磨碎,也因風味飽滿,可搭配白酒紅酒甚至甜點酒!!
*以上關於起司資料參考”世界起司圖鑑大全”
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了解食材後,繼續做料理吧!
事先準備
>節瓜先用刨刀片薄片~一般削水果的刨刀即可!!看肉量~我事先片了15片備用
> 將肉碎~燙熟切小段的菠菜~Feta Cheese撥細碎~入一拌盆中
> 拌勻~完全不用其它調味~
>取一片節瓜片~將肉餡捏成長橢圓形
>包捲起來
> 這量可做11個~看個人肉捏的大小會有些不同!!
鋪底蕃茄糊部分
> 番茄糊跟水加至總量75cc目的是讓番茄糊不會太濃稠而燒焦(若用番茄醬則不用加水稀釋)
> 取一烤盤,鋪上番茄糊
食材入烤模
>節瓜捲放入烤盤中~刨些Parmesan,160度30分鐘~或是至肉熟
> 160度烘烤是因為不讓表面Parmesan燒焦變黑!!所以要注意烤溫
美味的節瓜捲,出爐了!!
上桌時淋些盤底的番茄醬汁更增風味!!
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製作過程簡單不複雜,味覺上多層次的料理,視覺也很討喜!!主婦們還可以優雅在廚房,其實當個在家人孩子眼中"世界上最好的主廚",似乎不那麼困難呢!!一定要試試的美味.
