家常原味滷豬腳

文章類別:健康的吃

滷豬腳,我想是很多人的心頭好,艷紅帶喜氣的外皮,帶著彈性卻入口即化,肉質入味柔軟但不帶有濃厚的調味香料味,吃時透露出肉質本身的鮮香!!咀嚼時皮肉筋三者合一的絕美組合嚼感,真的吃會打從心中滿足的笑!!這是我喜歡豬腳,你也喜歡嗎??
一般選豬腳時建議選前腿,前腿長得是一根直直的,上端較有肉,下端靠腳尖處皮較多,但肉的分布跟後腿比算勻稱!!可以說一款多享受,滿足吃肉與愛吃皮的喜好,那麼後腿呢??大多都會拿來做蹄膀,因它上端極具肉質!!但下端彎彎處真的肉少少啊!!
以下開始料理吧!!

材料

  • 豬腳2支約2公斤
  • 蔥一支
  • 薑數片
  • 蒜約5瓣

炒搪色材料

  • 油2大匙
  • 細冰糖2大匙

滷汁

  • 米酒頭1杯(量米杯)
  • 醬油:水=1:3(每家醬油品牌鹹度不同所以可自行斟酌)
  • 冰糖適量

事前處理>>跑活水

**前提一定是選擇新鮮肉!!然而豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成,大部分的人總是想用蔥、薑、酒來處理,但那只是壓味道而已,吃不出肉質本身的鮮甜原味,滿口香料味!!也可能造成腥味依舊的狀況!!

跑活水方法

  • 先以最小火~切些額外的薑片~煮約30分鐘~過程中~水是沒沸騰狀態~!!只是要將肉的雜質與異味去除!!
  • 煮了30分鐘~湯汁混濁成為紅色~雜質浮出
  • 時間到~倒掉湯去薑片~~沖冷水~將肉一塊塊分別洗淨瀝乾~注意一下~肉色澤都還是粉紅色的~~以上步驟~只要是魯任何肉我都會做!!

開始料理>炒糖色

我曾在開端提到,喜歡豬腳"艷紅帶喜氣的外皮",它就需要這步驟,炒糖色!!有些人會問,加老抽上色不行嗎???不是更方便簡單!!??我會說,不是不行!!但出來成品在視覺與香氣度是有差異的,老抽出來的成品偏黑,炒糖色,因糖經炒過溶解焦化,聞起來會帶份特殊的甜香,加上豬腳在糖色上煎香,成品美極了!!也有份所謂的芬芳!!


炒糖色方法

  • 兩大匙油~兩大匙冰糖~這步驟用不銹鋼鍋會比較好處理~不管在上色或之後的清洗!!
  • 炒至糖變淺咖啡焦糖色~別太黑~會變苦!!所以要顧火!!
  • 將洗淨瀝乾的豬腳放入鍋中!!我不馬上翻炒!!因為會噴><所以讓牠們等30-60秒~就是約一分鐘!!再來翻炒加煎香
  • 翻面的豬腳~上色了~沾上了糖色~香氣十足!!!再慢慢翻煎~這步驟做好~顏色口感~都會很好!!皮也會Q嫩嫩~~


  • 起另一支鍋~準備滷囉!!今天香料很簡單~直接蒜薑爆香~
  • 之後放入豬腳~
  • 加米酒頭一杯量米杯~醬油~水~糖~(鹹淡會因調味品牌不同而不同!!請自行斟酌),今天醬油與液體1:3~糖適量~
  • 魯兩小時~若要滷蛋~豆干~也可放入!!
  • 蔥我在一個半小時時放入~~才不會爛得亂七八糟
  • 兩小時後~~豬腳好了!!

色香味口感兼具的滷豬腳,搭配麵線,過生日必備!!

平時家中餐桌豬腳一上桌,大人小孩一啃再啃,停不下來

**記得湯汁可以留下來做老滷,或是拿來滷肉躁,不用加豬皮增加稠感,加些豬腳湯汁下去!!因這豬腳湯汁富含膠質,冷時會整個凝結起來,將碗倒扣都不會滴下來呢!!像果凍一樣.

貝果

文章類別:健康的吃

貝果一直在我家孩子們喜愛的麵包品項中位居前三名的位置!!圓鼓鼓的造型很討喜,晶亮外皮帶Q彈但不硬口,內部柔軟的口感,孩子不會覺得硬梆梆而咬不動!!對於主婦來說,可以很快速地完成製作!!當然,在市面上也可以看到整個製作過程長達12小時之久的方式,依製作者的時間做彈性上的調整~是種隨和可愛的麵包

貝果本是東歐的猶太人發明的,被帶到北美反而在北美盛行起來,現在全世界都有貝果的蹤跡,因不同地方有不同製作與造型還有吃法!!以下來看看我家的貝果吧

材料

  • 高筋400克(100%)
  • 酵母4克(1%)
  • 糖40克(10%)
  • 鹽4克(1%)
  • 奶粉10克(2.5%)
  • 水220(55%)
  • 奶油20克(5%)
    **今天加50克核桃~若不加就是原味



>材料除了奶油~下攪拌鋼~
>拌至光滑~約8-10分鐘~下奶油
>奶油吸收慢速約一分鐘~轉高速5分鐘~拌至光滑
>撐開可看見手的狀態~不用看到指紋~~我只有吐司才會攪打到看到指紋~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可,麵團溫度約26度

>取出麵團~加核桃~麵團稍攤開~下烤香的核桃
**加核桃這部分加不加看個人,不加就是原味
> 包覆起核桃
> 用切疊的方式
>一層一層交疊
>再切疊
>至核桃全部入麵糰~均勻~這方式可以應用在任何加料麵糰中~可讓麵糰不會因攪打搞得髒兮兮

>放入密封容器中,28度發酵30分鐘~要Q彈口感不是鬆軟口感~所以不用長時間發酵
> 30分鐘後分割成蛋型,我分為~大的80克~小的45克>>所以這份量可製作大的6個,小的5個,當然,也可隨自己喜好斟酌大小!!
——————–貝果整型介紹開始—————————-
**關於整型我放上照片拍攝步驟與整型影片部份!!



>分割後滾圓成蛋型
>擀麵棍桿平桿長
>捲起,搓成一頭大一頭略小
>大的那端如湯勺用擀麵棍壓平些將小的那端包入
>收口捏緊
>完成
—————————————————————————————————————————————————————————–
貝果整型影片連結↓↓↓↓↓↓
點入>>>>>>>>>>https://youtu.be/LBHd6L5_SaE<<<<<<<<<<點入
—————-貝果整型介紹結束————————-

看完整型步驟,再回到製作部分!!

>貝果整型好,發至外觀稍繃緊感~但不用到泡泡感!!35度約40分鐘~時間為參考~須依狀態判斷
**若愛更軟口感可延長發酵時間!!依個人喜好斟酌
> 糖水準備~糖:水=50:1000~我習慣80度煮貝果~可以煮得比較優雅~不會因水滾燙而手忙腳亂!!
> 我會準備一個小網子~一支湯匙~雙手並用!!

> 下貝果~面朝下~先下
> 若有些食譜水量稍多些~很容易黏手也難從烤紙上拿起!!若貝果無法從烤紙拿起~別硬拿~可將烤製裁開~連貝果一起~面朝下~
> 烤紙遇水就會脫落
> 洗澡~每面約30秒左右,貝果脹大比原先浮起水面高些
> 撈起
>放在鋪好烤紙的烤盤上準備入爐

**燙好時不應該是皺巴巴的!!若皺巴巴在烤的時候就不會光澤飽滿了!!

入爐
180度~80克15分鐘~45克13分鐘~出爐~~
**溫度時間因各家烤箱不同~依各家狀態自行斟酌!!

給家人們的早餐

鹹的>生菜~起司~火腿~雞蛋

甜的>奶油乳酪~自製草莓果醬

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******貝果加熱方法~
放入無水乾燥大同鍋中~墊一烤紙~下貝果~按開關~至跳起~口感就像剛出爐一樣~外Q(但不會像橡皮)內軟~孩子都很愛~

******貝果保存方式
若隔天沒吃完,我會冷凍保存,要吃之前再拿出,室溫退冰即可 ,我一般若是早餐要吃會在前一晚拿出解凍!!一早直接加熱即可食用

不在拜訪名單裡的松巴島

文章類別:戶外好空氣


印尼松巴島一日印象…從來沒有計劃也不知道這個島,全是因為計劃中,從峇里島飛往古邦飛機被取消,當時有點頭痛,因為隔一二天買的機票都漲了一倍之多。所以在另查機票時,發現有二家飛機去古邦都會在這座松巴島停留,即然這樣,那我就來這裡一日遊,翌日再搭機去古邦,於是….我來到這座不知名的島嶼,話說飛機上只有我一個外國人,逛了一整天也只有我一個外國人,但因為沒有遊客,反而最真實感受到當地市井小民的生活。
這天讓我整個攝影細胞都活過來了..

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