大西洋海濱殖民之地-摩洛哥

文章類別:戶外好空氣

漁村小鎮索維拉,人口數僅7萬人,小城故事、傳統市集、藝術氣息令人不捨離去,幾乎來過的旅人都喜歡上這裡,這與摩洛哥內地城鎮很不相同,有著濃濃的藝術氣氛夾雜藍色門窗的白色房舍,這裡孕育了許多風迷歐洲的素人藝術家,也曾經吸引逃避歐洲物質文明的Hippie嬉皮,成為旅客必訪的聖地。

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泰式風味蕃茄炒絞肉

文章類別:健康的吃

嚴格來說,這道料理是在家裡冰箱只剩下一盒豬絞肉及一些基本辛香料的產物。
很有泰式風味,為了孩子少了辣味,但多了清香。
如果喜歡辣味的朋友,加入辣椒或辣粉一起炒一定也很夠味好吃,且下飯!

許多人聞到魚露刺鼻的味道會擔心無法接受菜餚,另人驚訝的是並不會吃到腥臊味,
反而是種加分的香鹹味。當然了,不同地產的魚露或各種牌子的味道也會差很多!
建議購買越南產的魚露(偷偷透露凡妮莎都用有螃蟹的那種牌子… 開瓶後要放冰箱喔!)
這一款的魚露,味道較溫和且不死鹹。煮魚粥加一點反而會有種香甜味喔!

材料:
1. 豬絞肉350g、魚露1 1/2大匙、糖1小匙、醬油1/2大匙、蕃茄丁2顆
2. 檸檬皮削約1/4顆、蒜頭3粒、老薑約姆指大小一塊。
3. 蔥2把(30g)、香菜1把(20g)、九層塔10g

(辛香料) 檸檬只要皮,小心不要切到白肉。薑跟蒜頭用刨絲器處理。


(香草類) 蔥白、蔥綠分開切株。將香菜梗及葉子分開,梗切株;葉子切大快。九層塔葉用手撕小片。

做法:
1. 首先1/2大匙醬油加入絞肉,醃10分鐘。
2. 高溫熱油鍋,將絞肉炒半熟。

2. 轉中火。加入蒜泥、薑泥、蔥白。續炒至絞肉全熟。
3. 加入蕃茄丁、香菜梗。

4. 加入蕃茄拌勻之後,馬上加入調味料:魚露、糖後,最後加入檸檬皮。
※ 這裡試味道。不夠酸就加檸檬汁,不夠鹹加一些魚露,一些醬油。

5. 味道調好後,關火。趁鍋子仍熱,加入蔥綠、香菜葉、九層塔,拌勻。

波菜乳酪牛肉捲

文章類別:健康的吃

某在在某國際C賣場買牛肉的時後,聽到旁邊的金髮媽媽指著一塊牛肉跟朋友說:
「這種牛肉,包著培根跟一些料拿去烤肉,很好吃喔!」
聽到很好吃這幾個字,我馬上轉頭看她指得是哪一塊肉:Beef Flank.
二話不說,馬上拿了一包放進購物車中。

回家上網查了flank的部位跟肉質,順便查下料理方法。
牛肉部位的名稱跟劃分方法真是眼花遼亂,花了一些時間把中文英文勉強對照起來。
基本上flank的位置是在牛肚子靠後腿處:那個地方中文叫牛腩或叫腹脅肉(或腹肉)。
跟我們一般吃的牛肉麵的牛腩肉又長得不太像,肉的油脂比較少,不會油膩。

外國人果然很喜歡用這種肉來包餡,或煎、或烤,方法各有不同。
聽了商場媽媽提到培根"很好吃",我就一心一意的想要包進些培根。
只是培根鹹又油膩,特別我在台灣超市買的培根總是肥肉部份超多。
想到外國人常常拿來相互替代的義式風乾火腿類prosciutto,應該會更適合。
Proscuitto風味比培根好太多了,且薄片很適合捲在肉片中。
決定好內餡,就來動手作囉! 內餡內容跟量都可以自由發輝,注意避免太多水份即可。

可以熱吃,也可以冰過切薄片當冷盤,或夾麵包捲! 各有不同風味,都非常好吃!
在我們家,冷熱各有不同的擁護者,試試看喔!

材料:
1.(基本材料) flank 腹脅肉 一片(約700g)、希臘式Feta菲達乳酪(避敏、麵包粉1/2杯、蒜頭兩粒
2.(自由發揮) 義式風乾火腿prosciutto 40g、油漬蕃茄乾 數片切絲、嫩波菜葉baby spinach(沙拉用)50g、紅色甜椒一顆、九層塔一把。
3.(調味) 烏斯特郡醬油Worcestershire Sauce (又稱"伍斯塔醬",一般台灣牛排館桌上都會放)、鹽 & 現磨黑胡椒。
4.(用具) 廚房用綿繩


(左)牛肉  (中) 整塊包裝的feta菲達乳酪  (右) 烏斯特郡醬油Worcestershire Sauce)


(左) 上至下:烤過甜椒、油漬番茄乾、 義式風乾火腿類prosciutto
(右)  嫩波菜葉baby spinach(沙拉用)

準備材料:
1. 將牛肉攤開整片切薄,成一大薄片。從中間處,慢慢的往兩邊剖開。如攤開書一樣,不要切斷。注意順著肉紋切,比較不會切斷。切薄後烤好的肉,厚度強剛好,也比較柔嫩。

完成品。

2. 肉的雙面刷上烏斯特郡醬油、鹽跟現磨黑胡椒粉。放入冰箱醃半小時入味。

3. 新鮮紅甜椒切片,與少許橄欖油均勻混合。200度烤20分鐘左右,至可以輕易將皮剝除。

4. 菲達起司捏碎,加入麵包粉,磨進蒜泥後混合均云。

好啦! 準備就緒,可以包肉捲了!

做法:
1. 烤箱預熱200度。
2. 將醃好的肉放在烘焙紙上,平攤在桌面。
3. 如下圖依序將內餡鋪在肉上:乳酪麵包粉→ 乾漬蕃茄乾→ 義式風乾火腿→ 甜椒片

4. 最後,在開始要捲的開頭處,放入"一半"的嫩波菜葉。

5. 開始捲囉! 邊捲邊將菠菜塞進已經捲起來的部份中。(如下圖)

6. 使用廚房棉繩將肉固定住。

7. 刷上橄欖油或油漬蕃茄乾的油。
8. 放入已預熱過烤箱。約烤30-50分鐘! 喜歡有像三分熟的程度,約烤30分鐘。我烤了50分鐘,約7分熟程度。還是要依據烤箱大小及肉捲的大小會有不同,要試試看喔!

50分鐘後,完成!