漫遊深秋九寨溝

文章類別:戶外好空氣

相信四川九寨溝的知名度已經不需要小帆再來多花文字介紹她,因為機會巧合時間的關係(明明就是機票便宜),而有機會在十一月上旬來到這深秋到不行(樹葉都幾乎掉光)的九寨溝。十一月十一號進溝,沒有想到11/15之後才算淡季,所以花了旺季220門票+90環保車+10保險=320RMB的單天進景區的費用(大驚),真的超貴的,完全是媲美約旦佩特拉古城的….門票。而且只能進溝一天,竟然取消之前可以進溝二次的規定,這樣算下來實在是很貴,而且樹葉都快掉光了啊,還不給些折扣!!(怒)當天天氣還冷到不行,讓我實在無法好好來拍攝這水世界。
不好意思忍不住抱怨起門票太貴事宜….. 畢竟身為假勤儉持家的背包客總是要省些錢,讓自己走的更遠(遠目)。

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匈牙利紅椒風味烤蝦

文章類別:健康的吃

常常看凡妮莎食譜的朋友,應該不難發現我用的香辛料通常就幾種在做變化。
特別是匈牙利紅椒粉(paprika),更是我的廚房中必備的香辛料之一。
舉凡雞肉、海鮮、燉飯或蕃茄醬等,加了紅椒粉之後讓菜餚不再單調無特色!
凡妮莎做菜喜歡用大量的香辛料,習慣各種味道就會發現,使用可以很廣泛!
除了可以嘗到不同的風味,香辛料比醬料來得健康得多喔!
可以增添菜餚風味且能加速人體血液及代謝循環,而且辛香料本身是0卡路里呢!

平時我最喜歡使用拿紅椒粉來醃雞肉,拿來烤或煎都非常的好吃。
這次我把同樣的醬拿來醃蝦子,風味有過之而不及,超好吃的啦!
有多好吃,做來吃吃看就知道囉!!

材料
1. 明蝦半公斤
2. 醃醬:匈牙利紅椒粉2小匙、眾香子粉Allspice 2小匙(也可用肉桂粉代替)、薑10g (約姆指大)、蒜頭兩大顆、檸檬2大湯匙(約半顆)、橄欖油1大匙、水3大匙、海鹽1/2小匙、現磨黑胡椒適量

準備明蝦:
1. 首先準備一隻鋸齒狀的利刀。蝦子清洗乾淨後,在桌面上擺直。手壓著蝦子,刀子從背部(有沙筋處)連殼直切進去到一半處,不要切斷。慢慢來,小心手指。挑掉沙筋。
※ 蝦頭可拔除也可不拔除。我會切掉拿來煮義大利麵蕃茄醬汁,非常濃郁甜美喔!
2. 然後像翻書一樣,將蝦子打開。蝦子切開醃漬,比較入味。

做法:
1.  製做醃醬。蒜頭與薑磨成泥。
2. 蒜頭泥與薑泥跟其它所有的醃醬材料均勻混合,即可。

3. 將蝦子擺在烤盤上,肉面朝下,盡量壓開。

4. 將醬料均勻淋上。包上保鮮膜,放入冰箱醃至少4小時以上入味。

上桌前:
5. 烤前預熱烤箱230度
6. 將蝦子翻面成殼朝下,蝦肉面朝上

7. 烤盤放到最接近烤箱的發熱管下。(不馬上燒焦蝦子的距離)。如烤箱有grill功能,可以使用。
8. 烤約7-10分鐘,蝦子剛好熟了即可。馬上取出。
※ 如果沒沒有烤箱,或者烤箱沒有上火,用鍋子煎也很棒!

搭在用蝦頭煮的波隆那蕃茄醬義大利麵,或者是生菜沙拉上,都非常好吃!

同樣的醬料,我們也很常拿來醃雞肉喔! 當主餐,或做成三明治、包進玉米餅皮捲或者壽司等都很棒!
注意雞肉要醃至少1天以上,最好2天最入味好吃。如果有氣炸鍋的朋友,烤出來的皮會香脆可口!
試試看喔!

鷹嘴豆泥Hummus麵包沾醬

文章類別:健康的吃

以往要找蔬菜沾醬、塗抹麵包或三明治,一般都用千島或奶油乳酪製的各種口味抹醬。
不過現在有著更健康的選擇- 鷹嘴豆泥。
在英文中,鷹嘴豆可叫chickpeas或Garbanzo beans。是一種很營養的素食食材。
許多人聽到豆子,就會擔心脂肪,擔心身材。
不過在討論身材之前,我們先瞭解一下我們的身體需求。

我們的身體需要的三大營養素,包括蛋白質、碳水化合物、脂肪。缺一不可。
要多攝取(好)脂肪- 多元不飽和或單元不飽和脂肪,保固頭腦及心臟
避免像(壞)脂肪- 飽合脂肪。如奶油、甜點、動物油等,增加血液中壞膽固醇.
而豆子及白芝麻醬都含多元不飽和或單元不飽和脂肪,也就是建康的脂肪
除了提供給身體是好脂肪,同時含有好的碳水化合物跟蛋白質,降低慢性疾病的風險。

再回到會不會增加體重的問題。任何東西攝取過多都會有害健康。
鷹嘴豆泥沒有添加的糖份,使用少許的鹽。跟其它的沾醬來比,確實是健康許多。
一般市售的鷹嘴豆泥,每一大湯匙約有25卡路里。
凡妮莎比較喜歡把鷹嘴豆泥當三明治抹醬。當沾醬易過量攝取,且會吃進太多餅乾。

市面上可以買到乾的鷹嘴豆,或熟豆子的罐頭。
凡妮莎不喜歡罐頭的高鈉含量,因此都買乾的豆子回來煮。
不過就建議要有一台強力的食物處理機。
買罐頭的就簡單多了,將鷹嘴豆洗淨濾掉鹽份就可使用。幾分鐘就有沾醬可吃。
罐頭豆子已經很軟嫩,使用一般的食物處理幾也可以把沾醬打得很綿密。

材料:
乾的鷹嘴豆2/3杯、芝麻醬(tahini)2大匙、檸檬1/4杯、特級橄欖油2大匙、小茴香粉(cumin)1/2小匙、鹽1/2小匙、蒜頭一粒(切泥)、水1杯
(以上的量都可依自己喜歡的味道慢慢添加)

乾豆子準備工作:
1. 5個小時前或前一晚,將2/3杯的乾豆子洗淨之後放入鍋中,加一倍的水放在爐上。蓋上蓋子,大火煮滾後,續滾5分鐘就可關火。靜置約2個小時以上。(不可開蓋子使蒸氣跑掉)。或直接放隔夜也可以。
2. 泡好的豆子,將水倒掉。使用電鍋蒸熟(外鍋三杯水)。或放在爐上小火悶煮60-90分鐘。

2. 煮熟的豆子會明鮮漲大許多。就可以使用囉!

開始製作Hummus。使用罐頭的朋友,可以從這裡開始。
1.  取出食物調理機。容器中首先加入芝麻醬(Tahini)及1/4杯檸檬汁。打成泥狀。
註:檸檬汁可以每兩湯匙的加到你喜歡的程度。

2. 加入調味料(特級橄欖油小茴香粉(cumin)、蒜泥)。攪拌均勻。

3. 加入一半的鷹嘴豆。高速將豆子打成泥狀後再加入剩下的豆子,記得要常常停機攪拌。
4. 邊打邊加水進去稀釋,每次三大湯匙加到喜歡的稠度。

好囉!

上桌前,在鷹嘴豆泥上淋一些特級橄欖油,也可以用油漬蕃茄中的油,味道更香。灑一點兇牙利紅椒粉(paprika),更加美味。

如文章一開始說的,我們更喜歡包在三明治或玉米餅皮捲中。好吃且營養更均衡。