越南式鮮魚粥

文章類別:健康的吃

泰式鮮魚粥跟台灣式粥品最大的不同是,泰式使用魚露調味。
凡妮莎第一次使用魚露的時後,聞到那很重的魚腥味實在是很不習慣。
不過發現入菜烹調後,反而沒那麼腥,還會讓菜餚很鮮甜。
使用魚露,我大部份都用來烹調味道較重的泰國菜。
有次看到澳洲籍越南明星主廚Luke Nguyen試範了越南式鮮魚粥,看起來簡單美味。
試煮的時後,真的要放魚露的時後,還真猶豫了一下。
鮮粥味道清淡,擔心放了魚露會讓味道會太過嗆。
結果出乎意料的不但沒有魚腥味,反而有種獨特的鮮甜!
別於Luke的食譜,我加了貝類跟薑一起煮,讓湯頭更美味。

將米小火炒過再煮的粥,產生黏膜保護消化道,養胃且助於消化。很適合生病或有消化能力下降的人食用。

材料(4人份)
食材:米150g,水或雞高湯6杯、新鮮白魚片300g,淡菜4個 ((或其它貝類數個)、米酒一大匙。
調味:薄鹽醬油1大匙、魚露1大匙、鹽及白胡椒鹽適亮、薑兩片、蔥一把(蔥白切段/蔥綠切株)、香菜末適量

做法:
1. 將魚片切成小塊,用一大匙米酒醃過去腥味。

2. 白米洗過瀝乾,用鐵鍋小火炒香(不需變色),加入水(或高湯)6杯。

3. 大火煮滾後,加入淡菜、薑片、蔥白段。

4. 湯汁再滾起時,加入魚塊煮兩分鐘。撈起後備用。

5. 淡菜熟了也一同撈起,待涼後去殼。將火轉至中小火半悶煮至米熟透。(蓋子不可蓋透避免湯汁溢出)。

6. 約25分鐘,米煮熟成粥後,加入醬油及魚露各一大匙。

7. 將海鮮放回鍋中,大火煮開即可熄火。加入蔥花及香菜,趁熱上桌喔!