舒芙蕾(Soufflé)是一種來自法國的甜點。
蛋糕一出爐後要現烤且現吃。否則幾分鐘內蛋糕一坍塌,就會像被巴士碾過一樣可怕
剛出爐時,酥脆的表皮,濕潤且有慕斯口感蛋糕就像天使一樣很輕很柔很飄逸。
可是…. 輕飄虛緲的蛋糕,來不及享受它就不見了口感,凡妮莎真的不懂得享受!
連我家兒子也不懂享受的說:「媽咪! it’s under-baked! (沒烤熟!!! 」
我喜歡有點雞蛋糕的咬勁(凡妮莎很"台"喔),仍保持些許濕潤的口感才是讓我傾心的Soufflé!
為了烤出這樣一個"台味"的舒芙蕾,所以別於大家使用的玉米粉,我使用的中筋麵粉。
讓家人吃好幾天的舒芙蕾,終於烤出我們喜歡的程度!
材料很簡單,作法也不難。但是,瞭解自己烤箱很重要。表皮上色剛好,不能太低溫爆漿。
才會烤出漂亮好吃的Soufflé!
[兩人份]
材料:奶油20g、中筋麵粉20g、牛奶40ml,、即溶咖啡粉1小匙、鹽一小撮、雞蛋兩顆(蛋白蛋黃分開)、砂糖40g
160cc烤杯。如果用更大的烤杯,烤箱溫度要根據各烤箱做調整喔。
做法
烤箱預熱: 210度。(適合160cc容量烤杯,如用大烤杯要調整烤箱溫度)
1. 首先用刷子均勻把烤杯刷上奶油。杯壁由下往上刷,可幫助蛋糕體往上漲高。
6. 將牛奶收到如下圖的狀態後離火,繼續攪拌一分鐘。加入蛋黃一顆打勻後再加另一顆。
8. 蛋白打至軟性發泡。將蛋白打至起泡後,糖分兩次加入。軟性發泡程度如下圖,泡泡細緻且蛋白會稍回勾的狀態。(不要忘記烤箱要預熱到200度喔!)
9. 取三分之一的蛋白稀釋蛋黃糊。之後將蛋黃糊慢慢倒回蛋白中,輕輕扮勻。
10. 將蛋糊輕輕倒入烤杯中,至9分滿。放入烤箱下層,210度烤3分鐘(或開始上色),轉至200度續烤7-10分鐘左右(或漲高至3公分以上)