舒芙蕾(Soufflé)是一種來自法國的甜點。
蛋糕一出爐後要現烤且現吃。否則幾分鐘內蛋糕一坍塌，就會像被巴士碾過一樣可怕
剛出爐時，酥脆的表皮，濕潤且有慕斯口感蛋糕就像天使一樣很輕很柔很飄逸。
可是…. 輕飄虛緲的蛋糕，來不及享受它就不見了口感，凡妮莎真的不懂得享受!
連我家兒子也不懂享受的說：「媽咪! it’s under-baked! (沒烤熟!!! 」
我喜歡有點雞蛋糕的咬勁(凡妮莎很"台"喔)，仍保持些許濕潤的口感才是讓我傾心的Soufflé!
為了烤出這樣一個"台味"的舒芙蕾，所以別於大家使用的玉米粉，我使用的中筋麵粉。
讓家人吃好幾天的舒芙蕾，終於烤出我們喜歡的程度!
材料很簡單，作法也不難。但是，瞭解自己烤箱很重要。表皮上色剛好，不能太低溫爆漿。
才會烤出漂亮好吃的Soufflé!
[兩人份]
材料：奶油20g、中筋麵粉20g、牛奶40ml,、即溶咖啡粉1小匙、鹽一小撮、雞蛋兩顆(蛋白蛋黃分開)、砂糖40g
160cc烤杯。如果用更大的烤杯，烤箱溫度要根據各烤箱做調整喔。
做法
烤箱預熱: 210度。(適合160cc容量烤杯，如用大烤杯要調整烤箱溫度)
1. 首先用刷子均勻把烤杯刷上奶油。杯壁由下往上刷，可幫助蛋糕體往上漲高。
3. 取一容器，中火將奶油融化後加入麵粉。
4. 加入冰牛奶
5. 加入即溶咖啡粉+鹽，繼續中火打勻。
6. 將牛奶收到如下圖的狀態後離火，繼續攪拌一分鐘。加入蛋黃一顆打勻後再加另一顆。
7. 將蛋黃拌勻後放涼備用。(記得偶爾拌一下，避免結塊)。
8. 蛋白打至軟性發泡。將蛋白打至起泡後，糖分兩次加入。軟性發泡程度如下圖，泡泡細緻且蛋白會稍回勾的狀態。(不要忘記烤箱要預熱到200度喔!)
9. 取三分之一的蛋白稀釋蛋黃糊。之後將蛋黃糊慢慢倒回蛋白中，輕輕扮勻。
10. 將蛋糊輕輕倒入烤杯中，至9分滿。放入烤箱下層，210度烤3分鐘(或開始上色)，轉至200度續烤7-10分鐘左右(或漲高至3公分以上)
10. 出爐後會回縮是正常的。可以直接吃，或灑上可可粉後要馬上上桌享用喔!
這就是我們全家喜歡的，有著濕潤雞蛋糕口感的舒芙蕾!
