復活節十字麵包(免揉)

文章類別:健康的吃


每到三月底就是復活節。
對於這種宗教節日,不是基督徒的凡妮莎總是很狀況外,
只知道有得吃、有得玩、有假可以放。

有天兒子下課後說:「聖誕節就是耶穌出生的日子。」
林桑驚訝的說:「是這樣喔兒子!? 我不知道聖誕節跟耶穌有關係耶~」
凡妮莎翻著白眼說:「不然是聖誕老人生日嗎? 25號聖誕節,26號復活節才放假啊!!」
(….. 林桑嘟嚷著… 12月25號耶穌出生… 26號耶穌復活….. ???)

復活節十字麵包有許多傳聞,包括在星期五*烤好的十字麵包具有魔力。
(*good friday-也就是耶蘇被釘死於十字架上那日)
那天出爐的十字麵包,整年不會壞,當天食用保整年順利、可使生病的人康復等等。
凡妮莎最有興趣且想嘗試的是:把一塊麵包吊在廚房,可保整年烘焙成功順利!
相當於我們亞洲人的灶神啊!

凡妮莎用的這個食譜是免揉,方便沒有攪拌機又不想揉麵糰揉到天荒地老的朋友們
只要把材料混合好,發酵,整型,發酵,烘培就好囉!
且材料中的糖跟奶油部份也適當,不會過量。

材料:
1. 高筋麵粉320g、玉米粉25g、綜合香料粉(Mixed spice)*2小匙、鹽1小匙、糖25g、速發酵母1 1/2小匙、檸檬皮1顆
2. 葡萄乾100g 用適量烈酒泡約一小時以上 (用水泡也可以)
3. 牛奶180ml、奶油30g、水80ml
4. 十字裝飾:麵粉4大匙+細糖一大匙+水2 1/2小匙
* 如果市面上買不到mixed spice, 可用肉桂粉+肉豆蔻粉各一小匙。

做法:
1. 牛奶用中火煮至快要沸騰後馬上關火,要隨時注意,小心鍋底易焦
這個過程的目的是破壞牛奶中的酵素,分解蛋白質。幫助麵糰發酵。
2. 趁牛奶還熱的時後加入奶油。放在通風處放至溫涼即可。

3. 將材料一粉類過篩後全部放梢深的容器中。(避免酵母失效,要將糖鹽與酵母放兩頭)

4. 牛奶降溫後,加入水80ml,加入泡葡萄乾的烈酒20ml。(全部使用開水也可以)
5. 慢慢的加入已混合好的材料一中。小心將粉拌勻即可。麵糰會很溼黏,沒關係!我們不揉麵糰。

6. 加入已泡過的葡萄乾,拌勻。包上保鮮膜,放在陰涼處發酵約1.5-2小時。

7. 發酵完成2小時後。

8. 將麵糰倒在灑滿手粉的桌面上。壓出氣泡,稍為揉一兩分鐘,成一個麵糰。

9. 將面糰分為14-15個小麵糰,快速整成球狀。把葡萄乾包進麵糰中。表面盡量光滑。

10. 第二次發酵約45分鐘。

11. 十字裝飾:麵粉4大匙+細糖一大匙+水2 1/2小匙 混合均勻成泥狀。裝進袋子中。

12. 將塑膠袋剪一很小的洞,快速將麵糊擠上麵糰(如下)

11. 麵糰發酵好的同時,預熱烤箱約170度。烤箱最底放一個鐵盤一起預熱。
12. 預熱好,十字裝飾擠好之後,將滾水小心倒進烤箱底的鐵盤中,製造蒸氣效果。
13. 馬上將麵糰放入烤箱,關上門。烤30分鐘左右,或手壓麵包底部,麵包會回彈即可。

13. 麵包出爐後,馬上刷上果醬。

待放涼之後,就可以好好的享用囉!! 不管是塗奶油或草莓醬,都相當好吃喔!
祝福大家烤出復活十字麵包後,順利整年!

紐西蘭瓦納卡湖

文章類別:戶外好空氣


瓦納卡湖Lake Wanaka是紐西蘭第四大的湖泊,湖水純淨透明,碧藍清澈的彷彿大海,是帆船和噴汽艇愛好者一展特技的不二選擇,湖畔步道讓您可以盡情享受瓦納卡湖四周迷人天然的景色。早上十點到了Wanaka,習慣到了當地再找住宿的我在這裡踢到鐵板。No Vacancy無空房的小牌子都掛在各民宿的門前,當我看著BBH本子找了三家都是一樣的結果,讓我的心涼了一半,最後找了七家都是一樣No Vacancy。背著拖著30公斤的行李一家一家的找,最後沒有辦法來到瓦納卡遊客服務中心問住宿,結果連Motel較好的住宿也都是滿的。沒有想到瓦納卡在冬天這淡季依舊熱門,雖心情低落的找住宿,但瓦納卡的美景還是吸引著我的目光,可惜因住宿的問題使我不能放鬆的去看這片景色,最後無計可施做了最壞打算,並不是睡天橋下,先電話預訂皇后鎮的住宿,在確定有房後,再訂回皇后鎮的巴士票。瓦納卡半日遊是我今日的寫照。就心痛的是來回兩趟的車費,不過在紐西蘭搭巴士是一件幸福的事,因為沿路兩旁的風景,美的讓人不捨得睡覺,所以就當做搭觀光巴士半日遊吧。

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鮭魚米紙捲

文章類別:健康的吃


好幾年前凡妮莎在越南河內吃到越南料理時,驚訝的發現跟雪梨普遍的口味不同,相當美味!
到現在還念念不忘那清爽,各式海鮮、新鮮蔬菜、香草及醬料搭配得宜的口感。
在雪梨的越南除了河粉外,樣式少且多油膩。但是我特愛幾乎每一家都會賣的"鮮蝦米紙捲"。
米紙就像是麵條一樣,賣的時後是一片片薄薄的脆紙。使用的時後要用過水軟化即可食用。
薄薄的一片像水晶餃的皮,包著米粉、水煮蝦、生菜薄荷香料,沾著特製醬料非常清爽好吃。
低油、低熱量又健康。
今天凡妮莎要做的是鮭魚米紙捲,不同口感,同樣低油、清爽的也很美味的夏日小點。

材料:
越南米紙數張、熟鮭魚肉、蕃茄*、巴西里**、蘋果***、小黃瓜 (全切細條狀)
美乃茲適量、魚鬆適量
* 蕃茄要去籽,為了包的時後不要太多汁,免得不好包。
**巴西里是很重要的味道之一,不過如真的不喜歡也可用萵苣生菜代替。
*** 蘋果泡鹽水,外國人會淋檸檬汁,我則泡鹽水之外再擠幾滴檸檬汁,完全不會變色。

做法:
1. 將魚鬆與美乃滋均勻混合

2.米紙過水:準備兩個比米紙片稍大的盤子,一盤裝水,一盤用來包餡料。包裝說明一般都會說使用溫水,不過凡妮莎發現溫水很難操作,容易過軟且破皮。改用冷水,一次整片(雙面)浸泡進水中約十秒就可以拿起來,會像義大利麵條煮半熟的感覺。不用擔心,放在盤子上包料時會再慢慢軟化。快速攤平放在乾的盤子上。


3. 將所有的料平均鋪放在米紙上。如果包太大包,米紙容易會破。小包一點,如果米紙破了,還可以多捲幾次把破的洞包起來。而且在咬的時後也比較不容易整個散開。

可以擠點檸檬或喜歡味道重一點的還沾點醬油。

4. 沒有馬上吃完的話,用保鮮膜包起來放冰箱,隔天還是很好吃喔!