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香菇鮮肉包子 這陣子家中很受歡迎的一款包子, 其實內餡材料以及調味不複雜, 讓它美味升級的點在於, 包子放入整顆吸飽滷汁的香菇, 在蒸製過程中,湯汁會滲入肉餡中, 讓肉餡更加的鮮美可口 食材 麵皮 中筋麵粉400克 速發酵母4克 細砂糖35克 食鹽少許 食用油一大匙 水210cc 肉餡 鈕扣形狀大小香菇12朵 豬絞肉300克 食鹽3克 米酒一大匙 日式昆布醬油一大匙 白胡椒粉1/2小匙 蔥花100克 香菇處理: 泡水軟化,擰乾水分,放入鍋中半煎炸,直到香菇呈現收乾上色狀態 放入事先備好的滷汁中,滷煮約15分鐘(自行斟酌滷汁鹹度是否需要稀釋,別魯太鹹了),讓香菇吸飽湯汁且入味 *這次的滷汁是事先預留的滷肉湯汁,所以說,滷汁可以事先預留下來...

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椒鹽雞腿排 鹹香下飯的椒鹽雞腿排, 自己在料理,也很簡單! 食材 帶皮雞腿去骨400克 食鹽3克 紹興酒一大匙 白胡椒一小匙 蔥(蔥白蔥綠分開)一支 薑泥1/2小匙 蒜泥一小匙 辣椒一支 雞腿排先抹上3克(約3/4小匙)食鹽,...

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雙色壓模生巧克力夾心餅乾 迷彩顏色的餅乾, 不僅視覺很可愛,味覺也多了變化性! 搭配生巧克力夾心一起享用, 又是另一種風味 食材 無鹽奶油60克 糖粉35克 雞蛋25克 低筋麵粉100克 烘焙用杏仁粉15克 可可麵糰 可可粉2小匙 抹茶麵糰 抹茶粉一小匙 低筋麵粉一小匙 生巧克力 苦甜巧克力50克 動物性鮮奶油30克 無鹽奶油15克 先製作生巧克力: 將苦甜巧克力與動物性鮮奶油放入耐熱玻璃杯中,微波40-50秒或是放在50度溫水中隔水加熱,目的是讓巧克力融化 待巧克力溶化後,加入動物性鮮奶油拌勻 放入一容器中(容器請鋪上保鮮膜),將巧克力鋪平,鋪平厚度約0.5公分厚,這就是等會兒分切的厚度,建議厚度要有0.3-0.5公分厚,會比較好操作!...

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美式炸雞 讓人吮指回味的美式炸雞, 外皮酥脆,肉質juicy, 太美味了! 食材 帶皮去骨雞腿600克 雞肉醃漬 無糖希臘優格一杯食鹽1又1/2小匙 荳蔻(cardamon)粉一小匙 紅椒(paprika)粉一小匙 蒜泥一小匙 粉衣 中筋麵粉60克 玉米粉40克 泡打粉一小匙 洋蔥粉一小匙 蒜粉一小匙 紅椒(paprika)粉一小匙 芫荽(coriander)粉一小匙 黑胡椒粉一小匙 食鹽1/4小匙 其他 雞蛋一顆 牛奶50cc 雞腿處理: ...

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原味小牛粒(分蛋海綿法) 兒時傳統市場,麵包店的回憶 台式小牛粒, 利用分蛋海綿方式製作, 更加鬆軟 食材 蛋黃38克 蛋黃砂糖20克 蛋白42克 蛋白砂糖30克 低筋麵粉55克 糖粉(灑表面用)適量 蛋黃加入蛋黃砂糖 攪打蛋黃,...

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香菇鮮肉包子

文章類別:健康的吃

這陣子家中很受歡迎的一款包子,
其實內餡材料以及調味不複雜,
讓它美味升級的點在於,
包子放入整顆吸飽滷汁的香菇,
在蒸製過程中,湯汁會滲入肉餡中,
讓肉餡更加的鮮美可口

食材
麵皮
肉餡

香菇處理:

  • 泡水軟化,擰乾水分,放入鍋中半煎炸,直到香菇呈現收乾上色狀態
  • 放入事先備好的滷汁中,滷煮約15分鐘(自行斟酌滷汁鹹度是否需要稀釋,別魯太鹹了),讓香菇吸飽湯汁且入味

*這次的滷汁是事先預留的滷肉湯汁,所以說,滷汁可以事先預留下來 滷好的香菇,放涼備用

接下來先製作內餡,

將豬絞肉,食鹽,日式醬油,米酒拌至肉有黏性 加入蔥花以及白胡椒粉拌勻 肉餡完成,放入冰箱靜置10-15分鐘,可以利用這些時間攪打麵糰!

*豬絞肉建議選肥的部分多一些,包子口感會比較好! 也可以另外添加10-20%肥肉入包子餡中!

*這次有另行添加豬板油在裏頭!增添口感!

包子皮製作:

  • 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 均分12等分每顆約55克
  • 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮

  • 加入肉餡35克,香菇一朵,
  • 收好口,依序將12顆包子包好
  • 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸

入爐中大火,水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子

時間到即可出爐,享用

椒鹽雞腿排

文章類別:健康的吃

鹹香下飯的椒鹽雞腿排,
自己在料理,也很簡單!

食材

  • 雞腿排先抹上3克(約3/4小匙)食鹽, *雞腿排若太厚,可以用刀子在肉的部分劃幾刀,方便均勻受熱
  • 再抹上紹興酒,醃漬4小時入味,
  • 將雞腿排煎熟,表皮煎上色

  • 切成塊狀
  • 鍋中還有剩餘的雞油,可以利用雞為繼續料理! 放入蔥白,薑泥以及蒜泥炒香
  • 放入已煎熟的切塊雞腿排,入鍋拌炒

  • 拌炒至香氣釋出,放入蔥綠以及辣椒,再度拌炒
  • 最後放入白胡椒,拌炒均勻,即完成
  • 美味的椒鹽雞腿排

雙色壓模生巧克力夾心餅乾

文章類別:健康的吃

迷彩顏色的餅乾,
不僅視覺很可愛,味覺也多了變化性!
搭配生巧克力夾心一起享用,
又是另一種風味

食材
可可麵糰
抹茶麵糰
生巧克力


先製作生巧克力:

  • 將苦甜巧克力與動物性鮮奶油放入耐熱玻璃杯中,微波40-50秒或是放在50度溫水中隔水加熱,目的是讓巧克力融化
  • 待巧克力溶化後,加入動物性鮮奶油拌勻
  • 放入一容器中(容器請鋪上保鮮膜),將巧克力鋪平,鋪平厚度約0.5公分厚,這就是等會兒分切的厚度,建議厚度要有0.3-0.5公分厚,會比較好操作! 之後,將巧克力放入冷藏,冰硬
  • 冰硬的程度是可以整塊拿起來的狀態,這步驟可以前一天製作

開始製做餅乾麵糰:

  • 室溫軟化無鹽奶油與過篩的糖粉一起拌勻,可以用手持攪拌機,調理機甚至是直接手持攪拌器拌勻 >加入蛋液拌勻
  • 加入過篩的低筋麵粉與烘焙杏仁粉拌勻, 拌勻即可,別過度攪拌!會影響口感
  • 之後將麵團均分兩份, 分別加入抹茶粉(一小匙抹茶粉+一小匙低筋麵粉)與可可粉(兩小匙可可粉)

  • 變成抹茶以及可可口味兩種麵糰
  • 取一張不沾烤紙, 將麵糰捏成小球,交錯顏色擺放
  • 最後呈現如照片中的樣子

  • 覆蓋上保鮮膜
  • 用擀麵棍壓平,厚度約0.3-0.5公分,放置冷藏30分鐘 麵糰厚度可依個人喜好口感去斟酌! 今天我用的模子比較小且有些地方比較細微,所以會桿至近0.5公分厚,方便壓模
  • 麵糰冷藏後,開始壓模, 取少許低筋麵粉,將模子沾上麵粉

  • 在麵糰上壓印
  • 將壓好的麵糰放在烤盤上,放入已預熱好160度的烤箱中
  • 160度8分鐘,  140度8分鐘  140度開風扇4分鐘,  餅乾烤至底部淡淡上色即可出爐

*我的烤箱是無法分開調節上下火, 建議各家烤箱狀況不同,溫度時間請自行斟酌 一切以實際狀態而定! 餅乾放涼就可以享用或裝罐了!

生巧克力部分:

  • 先準備熟的玉米粉(請事先將玉米粉乾鍋炒熟或微波至熟) 將要壓的模型沾上玉米粉防沾黏
  • 押出你需要的形狀,即可與餅乾組裝
  • 生巧克力夾心餅乾即完成