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快速上桌-番茄蛋花湯 忙碌時刻,想喝點暖暖的湯, 想兼顧方便營養,但又不想花太多時間料理, 這道番茄蛋花湯會是很好的選擇! 食材 牛番茄兩顆 雞蛋兩顆 高湯1000...

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百香果輕乳酪蛋糕 加了新鮮百香果汁的輕乳酪蛋糕, 多了份淡雅感也增添了份風味 *食譜為兩個六吋模份量 食材 蛋黃糊 奶油乳酪(塊狀)250克 百香果汁70克 鮮奶50克 無鹽奶油50克 低筋麵粉50克 玉米粉20克 蛋黃6顆 蛋白霜 蛋白6顆 細砂糖100克 檸檬汁或白醋少許 製作前準備: *請將烤箱事先預熱,...

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菜肉熟餡包子 這次使用非常瘦的豬絞肉製作包子, 坦白說,包子肉餡應該挑肥一些的,吃起來比較順口! 但礙於購買的關係, 這次就做個內餡上的變化, 將內餡伴著蔬菜先炒香, 製作成包子, 口感不僅不會覺得柴,內餡也因為事先炒香, 變得更加美味迷人了! 食材 中筋麵粉400克 速發酵母4克 細砂糖35克 植物油20克 動物性鮮奶油30克 食鹽1/4小匙 水200克 內餡 豬絞肉380克 洋蔥半顆80克 紹興酒一大匙 油蔥酥兩大匙 四季豆80克 胡蘿蔔80克 玉米粒80克 青蔥三支 醬油膏兩大匙 白胡椒適量 鹽適量 內餡蔬菜類請事先切細碎,(蔥白蔥綠分開切)...

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可可風味輕乳酪蛋糕 將原味輕乳酪做個變化, 製作成可可風味, 也一樣美味 食材 蛋黃糊 塊狀奶油乳酪125克 無鹽奶油20克 鮮奶55克 低筋麵粉15克 玉米粉5克 蛋黃三顆 無糖可可粉10克 滾水18克 蛋白霜 蛋白3顆 細砂糖53克 檸檬汁或白醋1/2小匙 製作前準備: *請事先將可可粉以及滾水拌勻備用 *請將烤箱事先預熱,...

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香滷帶骨牛肋排 在大賣場買到的帶骨牛肋排, 這次用台式的方式料理它, 當作配菜,冷盤,搭配米飯麵條,都很方便 食材 帶骨牛肋排2.5公斤 蒜頭一顆 青蔥一把 辣椒一條 市售牛肉滷包一份 紹興酒半杯 醬油:水1:4-5 黃冰糖1-2大匙 賣場購得的帶骨牛肋排,洗淨擦乾 備好蒜頭一整顆,青蔥一把(拇指食指圈起來至拇指第一指節量)以及市售滷包一份 取一滷鍋,...

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快速上桌-番茄蛋花湯

文章類別:健康的吃

忙碌時刻,想喝點暖暖的湯,
想兼顧方便營養,但又不想花太多時間料理,
這道番茄蛋花湯會是很好的選擇!

食材

  • 食材洗淨之後, 番茄切塊狀, 蔥白與蔥綠分開切,蔥白切段,蔥綠切細碎, 這次使用海苔(包壽司那種大張原味海苔) 若是使用海帶芽,請事先泡發
  • 取一湯鍋,鍋中放適量的油,放入蔥白炒出香氣,
  • 放入番茄翻炒數下,

  • 倒入高湯,這次使用雞高湯,當然,可以選擇自己喜愛的高湯味道,湯品呈現風味會不同, 若使用的是海帶芽,此時就可以下鍋烹煮了!
  • 煮至沸騰之後,可以斟酌自家喜愛的番茄軟度去烹煮, 加入打散的雞蛋液,
  • 加入打散的雞蛋液要注意的是, 雞蛋液要在湯沸騰時加入, 等到蛋液凝固,才可以去翻動湯,這樣整鍋湯才會清澈不混濁感

  • 之後放入蔥綠以及海苔,最後加少許鹽調味
  • 番茄海帶湯及完成

百香果輕乳酪蛋糕

文章類別:健康的吃

加了新鮮百香果汁的輕乳酪蛋糕,
多了份淡雅感也增添了份風味

*食譜為兩個六吋模份量

食材
蛋黃糊
蛋白霜

  • 製作前準備:

*請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度

*六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水 開始製作, 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,百香果汁隔水加熱

*這次使用新鮮百香果汁,有加入10克果粒,所以為60克果汁,10克果粒, 也可以不加果粒全部都是果汁

  • 加熱至食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態
  • 之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻

  • 加入蛋黃混拌均勻
  • 奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中隔水保存,

  • 蛋白霜製作

蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打

直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打

直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,

攪打至尾端長度約3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成

  • 將蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 之後倒回蛋白霜中,拌勻, 麵糊呈現濃稠帶流動狀

放入六吋非活動模中, 模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模

入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高

上火200度下火120度,13-15分鐘,上色

之後轉上火140度下火130度60分鐘,

烤至全熟

即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態

  • 即可脫模
  • 放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀

菜肉熟餡包子

文章類別:健康的吃

這次使用非常瘦的豬絞肉製作包子,
坦白說,包子肉餡應該挑肥一些的,吃起來比較順口!
但礙於購買的關係,
這次就做個內餡上的變化,
將內餡伴著蔬菜先炒香,
製作成包子,
口感不僅不會覺得柴,內餡也因為事先炒香,
變得更加美味迷人了!

食材
內餡

  • 內餡蔬菜類請事先切細碎,(蔥白蔥綠分開切) 蔬菜可依自家喜好搭配挑選,避免使用葉菜類, 蔬菜與肉餡比例可以自行調整

內餡料理:

  • 鍋中倒入適量的油,加入蔥白與洋蔥炒香,待香氣釋出,洋蔥變透明
  • 放入豬絞肉,翻炒至變白色


  • 之後加入油蔥酥,醬油膏,紹興酒同翻炒
  • 炒至有香氣釋出,
  • 加入其他切細的蔬菜,翻炒均勻,不須燜煮,因為等會兒會做成內餡需要再蒸一次
  • 最後視各家口味斟酌,加入食鹽與白胡椒粉做調味,內餡即完成, 待稍涼,即可開始包包子

包子皮製作:

  • 包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 均分等13分,每顆約58-60克
  • 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉餡40克肉餡,收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸

  • 入爐中大火, 水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐,享用