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肉末蒸蛋 蒸蛋在我家是無敵不敗的受歡迎料理, 這次加上肉末做成升級版來享用, 味覺口感不僅多了變化,也可以耀升為宴客菜色了 食材 蒸蛋 雞蛋三顆 清水或高湯300cc 日式昆布醬油3大匙 味霖一大匙 肉末 豬絞肉100克 青蔥一支 米酒一大匙 台式醬油1/2-3/4大匙 水2大匙 先製作蒸蛋:...

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醬燒豬肋排 鹹香美味, 讓人允指回味的醬魯肋排, 千萬別錯過了 食材 豬肋排600克 蒜頭8-10瓣 薑片4片 蔥一支 辣椒一條 醬汁 冰糖一大匙 紹興酒兩大匙 烏醋兩大匙 醬油三大匙 水6-8大匙 肋排洗淨瀝乾之後,...

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原味波士頓派 口感輕盈軟彈又蓬鬆的波士頓派, 每口都帶著幸福療癒感 ⭐️食譜使用七吋派盤 食材 蛋黃糊 蛋黃兩顆 食用油25克 水33克 低筋麵粉48克 蛋白霜 蛋白3顆約103-105克 細砂糖40克 檸檬汁或白醋一小匙 烤箱請事先預熱:...

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酥炸雞柳條 外皮香酥,內再鮮嫩多汁的香酥雞柳條, 是這陣子我家孩子非常喜歡的一道料理, 讓人一口接一口,很難停下來 食材 雞胸肉一片約450克 調味 薑泥一小匙 日式醬油一大匙 台式醬油一大匙 蜂蜜一小匙 紅椒粉一小匙 蒜粉一小匙 洋蔥粉一小匙 炸粉 a.雞蛋一顆 a.麵粉一大匙 b麵粉三大匙 b.馬鈴薯粉三大匙 雞胸肉切條狀,...

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雙色棉花蛋糕 柔軟細密的棉花蛋糕, 怎麼吃都不會膩! 想一次享用兩種口味嗎? 雙色棉花蛋糕, 可以一次滿足, 想要一次享用原味以及可可風味的味蕾 食材 蛋黃糊 全蛋一顆 蛋黃3顆 植物油35克 鮮奶60克 低筋麵粉60克 可可糊 無糖可可粉8克 滾水15克 蛋白霜 蛋白三顆 細砂糖55克 檸檬汁或白醋一小匙 請事先預熱烤箱: 上火180度,下火120度...

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肉末蒸蛋

文章類別:健康的吃

蒸蛋在我家是無敵不敗的受歡迎料理,
這次加上肉末做成升級版來享用,
味覺口感不僅多了變化,也可以耀升為宴客菜色了

食材
蒸蛋
肉末

先製作蒸蛋:

  • 三顆雞蛋與三大匙日式醬油,一大匙味霖先輕柔拌勻(水還沒加)!!大力攪打會有空氣,泡泡會很多!也會影響口感!

*選用日式醬油是因為味道較淡且顏色也較淡

*若不喜歡加日式醬油可以用鹽取代

*若不喜歡加味霖可以用米酒取代

  • 一般來說,一顆蛋對100cc水,是我喜歡的口感,往上加越軟,減就稍實感
  • 過篩, 目的是讓蛋細緻滑順

  • 將過篩好的蛋液放入碗中,容器的大小與材質會影響蒸的時間! 這次用的碗口比較大,約18公分寬,高度約5公分的碗
  • 備一蒸籠,(蒸鍋,大同鍋),加水在裏頭,放上蒸架,當裡頭水滾冒煙時
  • 放入雞蛋液

  • 蓋上蓋子,依我這次的3顆雞蛋量以及搭配的容器寬度比較寬矮,總時間共蒸了8分鐘
  • 五分鐘時可以開一次蓋子,讓蒸汽釋出,再關上蓋子,

*這動作是預防有些蒸鍋蒸氣很大,鍋內溫度過熱,雞蛋很容易蒸出孔洞!

*如果做了這動作,還是出現空洞,代表溫度太高,可以在鍋邊夾一支筷子

  • 時間到,開鍋蓋檢視雞蛋熟的狀態, 確定熟了沒,最快的方式就是一根筷子戳入,蛋液不會密合,就是一個洞 若不想影響整體美觀,手拍拍模邊,蛋會有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,不是水感!!確定之後再蓋上鍋蓋關火燜5-8分鐘!!

  • 這時候可以準備肉末, 鍋中放少許油,放入蔥白炒出香氣
  • 放入豬絞肉,炒至肉變白色
  • 下一匙米酒嗆出香氣,加入台式醬油翻炒至肉釋出香氣,之後再加水燜煮3分鐘

  • 最後撒上蔥綠,翻炒均勻
  • 肉末完成
  • 將雞蛋從蒸鍋中取出,鋪上肉末

鮮嫩滑口,細緻絲滑的美味肉末蒸蛋,完成

醬燒豬肋排

文章類別:健康的吃

鹹香美味,

讓人允指回味的醬魯肋排,

千萬別錯過了

食材
醬汁

  • 肋排洗淨瀝乾之後, 鍋中放入少許油,放入蒜頭與薑片炒香
  • 放入豬肋排,翻炒至肋排上色,香氣釋出

  • 加入一大匙冰糖
  • 翻炒至冰糖融化


  • 加入紹興酒兩大匙
  • 烏醋兩大匙
  • 醬油三大匙
  • 水6-8匙(水量依個人口味以及燜煮時間長短去自行斟酌)

  • 擺上蔥與辣椒,蓋上鍋蓋,小火燜煮
  • 約燜煮30分鐘,至肋排骨肉分開,(記得燜煮過程中,檢視鍋中醬汁量,預防燒乾)
  • 即可起鍋上桌, 上桌前可以撒上蔥絲與白芝麻做裝飾, 增加風味與視覺感

醬燒豬肋排

原味波士頓派

文章類別:健康的吃

口感輕盈軟彈又蓬鬆的波士頓派,

每口都帶著幸福療癒感

⭐️食譜使用七吋派盤

食材
蛋白霜


烤箱請事先預熱: 上火170度,下火100度

開始製作

  • 蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態
  • 加入水拌勻
  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態

蛋白霜製作

  • 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁或白醋以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
  • 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  • 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
  • 攪打至尾端直立但依舊有彈性,乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 再倒回蛋白霜中拌勻
  • 拌勻之後倒入七吋派盤中, 可以注意一下麵糊狀態, 這步驟的狀態很重要!!

最後將蛋糕用抹刀抹平並向中間推高

入爐烘烤,

  • 上火170度,下火100度,18-20分鐘,讓表面上色
  • 轉 上火150度,下火100度,15分鐘,讓內部慢慢烘熟,也讓蛋糕體不劇裂升高,
  • 轉 上火150度,下火120度,10分鐘,底部烘乾,避免蛋糕倒扣時脫落整個自行脫出模子

即可出爐,倒扣放涼

  • 放涼脫模之後,蛋糕從中間切開,放上打發的鮮奶油 *100克動物性鮮奶油+8克細砂糖攪打至鬆發
  • 蓋上頂部,撒上奶粉(或是防潮糖粉),再入冰箱冰一小時,讓鮮奶油定型
  • 即可切片享用